Indonésie · Plats de viande
Rendang de Bœuf
Élu meilleur plat du monde par les lecteurs de CNN Travel en 2011 — bœuf brasé lentement dans une riche pâte aromatique de lait de coco, ail, gingembre, galanga et épices.
Ingrédients
- bœuf en cubes de 3x3 cm800 g
- lait de coco épais400 ml
- tiges de citronnelle, écrasées3
- feuilles de citron kaffir2
- bâton de cannelle1
- noix de coco grillée2 c. à s.
- huile végétale2 c. à s.
- sel au goût
- d’ail6
- échalotes ou 2 petits oignons4
- gingembre frais2 cm
- galanga frais2 cm
- curcuma frais2 cm
- piments rouges au goût3
- graines de coriandre1 c. à c.
- cumin1 c. à c.
- poivre noir1 c. à c.
- sucre1 c. à c.
Préparation
- 1Mixez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une masse homogène.
- 2Chauffez l’huile dans une casserole profonde. Faites revenir la pâte à feu moyen 5–7 minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
- 3Ajoutez les cubes de bœuf. Faites dorer sur tous les côtés.
- 4Versez le lait de coco. Ajoutez la citronnelle écrasée, les feuilles de citron kaffir, la cannelle et la noix de coco grillée si vous l’utilisez. Salez au goût.
- 5Portez à légère ébullition. Baissez au minimum. Cuisez SANS COUVERCLE pendant 2–2,5 heures en remuant occasionnellement. La sauce doit réduire en une pâte épaisse.
- 6Quand la sauce est presque pâteuse continuez à mélanger la viande dans la pâte jusqu’à caramlisér la surface. Servez avec du riz jasmin, du concombre et du citron vert.