Nasi lemak (riz au coco malaisien)

Ingrédients

Préparation

1. 01
   Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez. Réunissez-le avec le lait de coco, la même quantité d'eau, une pincée de sel et les feuilles de pandan nouées.
2. 02
   Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et cuisez doucement 15 minutes. Laissez reposer hors du feu, couvert, 5–10 minutes, puis égrainez à la fourchette et retirez le pandan.
3. 03
   Faites tremper les piments séchés à l'eau chaude jusqu'à tendreté. Mixez-les avec les échalotes, l'ail et la pâte de crevette en une pâte de sambal lisse.
4. 04
   Faites frire les anchois séchés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis réservez sur du papier. Torréfiez les cacahuètes dans la même poêle jusqu'à dorure.
5. 05
   Faites frire la pâte de sambal dans l'huile à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare et qu'elle fonce, environ 10 minutes. Incorporez le tamarin, un peu de sucre et du sel, et laissez réduire en une confiture épaisse et brillante.
6. 06
   Incorporez la moitié des anchois frits au sambal pour le classique sambal ikan bilis ; gardez le reste croustillant pour la garniture.
7. 07
   Dressez un monticule de riz au coco sur chaque assiette et disposez autour le sambal, les anchois, les cacahuètes, les rondelles de concombre et un demi-œuf dur. Servez chaud.

Questions