Malaisie · Petits-déjeuners et brunch
Nasi lemak (riz au coco malaisien)
Le nasi lemak est le plat national de la Malaisie : un riz au coco parfumé cuit au pandan, entouré d'un sambal aigre-doux et épicé, d'anchois frits croustillants, de cacahuètes grillées, de concombre et d'un œuf dur.
Ingrédients
- riz400 g
- lait de coco250 ml
- feuilles de pandan2 pièces
- anchois séchés80 g
- cacahuètes60 g
- piments séchés10 pièces
- échalotes5 pièces
- pâte de crevette1 c. à café
- tamarin2 c. à soupe
- concombre1 pièces
- gousses d'ail, pour le sambalau goût
- huile neutre : un filet pour les anchois, puis une couche généreuse pour frire le sambalquantité suffisante
- sucre, pour le sambalau goût
- sel, pour le riz et le sambalau goût
- œufs durs2 pièces
Préparation
- 1Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez. Réunissez-le avec le lait de coco, la même quantité d'eau, une pincée de sel et les feuilles de pandan nouées.
- 2Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et cuisez doucement 15 minutes. Laissez reposer hors du feu, couvert, 5–10 minutes, puis égrainez à la fourchette et retirez le pandan.
- 3Faites tremper les piments séchés à l'eau chaude jusqu'à tendreté. Mixez-les avec les échalotes, l'ail et la pâte de crevette en une pâte de sambal lisse.
- 4Faites frire les anchois séchés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis réservez sur du papier. Torréfiez les cacahuètes dans la même poêle jusqu'à dorure.
- 5Faites frire la pâte de sambal dans l'huile à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare et qu'elle fonce, environ 10 minutes. Incorporez le tamarin, un peu de sucre et du sel, et laissez réduire en une confiture épaisse et brillante.
- 6Incorporez la moitié des anchois frits au sambal pour le classique sambal ikan bilis ; gardez le reste croustillant pour la garniture.
- 7Faites cuire les 2 œufs durs, jaune bien pris, puis écalez-les et coupez-les en deux. Dressez un monticule de riz au coco sur chaque assiette et disposez autour le sambal, les anchois, les cacahuètes, les rondelles de concombre et un demi-œuf. Servez chaud.