Nasi lemak (arroz de coco malayo)
El nasi lemak es el plato nacional de Malasia: arroz de coco fragante cocido con pandan, rodeado de un sambal agridulce y picante, anchoas fritas crujientes, cacahuetes tostados, pepino y un huevo cocido. Cada elemento cumple un papel: arroz cremoso, sambal ardiente, crujido salado, pepino refrescante. Tradicionalmente envuelto en hoja de plátano y comido de desayuno en puestos callejeros, es todo un plato de contrastes en torno a un bol de arroz rico y aromático.
Ingredientes
- 400 garroz
- 250 mlleche de coco
- 2 piezashojas de pandan
- 80 ganchoas secas
- 60 gcacahuetes
- 10 piezaschiles secos
- 5 piezaschalotas
- 1 cdtapasta de camarón
- 2 cdatamarindo
- 1 piezaspepino
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo. Combínalo con la leche de coco, la misma cantidad de agua, una pizca de sal y las hojas de pandan anudadas.
- Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina suave 15 minutos. Reposa fuera del fuego, tapado, 5–10 minutos, luego separa con un tenedor y retira el pandan.
- Remoja los chiles secos en agua caliente hasta que estén blandos. Tritúralos con las chalotas, el ajo y la pasta de camarón hasta una pasta de sambal lisa.
- Fríe las anchoas secas en un poco de aceite hasta que estén crujientes y doradas, y resérvalas sobre papel. Tuesta los cacahuetes en la misma sartén hasta dorar.
- Fríe la pasta de sambal en aceite a fuego medio, removiendo, hasta que el aceite se separe y oscurezca, unos 10 minutos. Añade el tamarindo, un poco de azúcar y sal, y cuece hasta una mermelada espesa y brillante.
- Incorpora la mitad de las anchoas fritas al sambal para el clásico sambal ikan bilis; deja el resto crujiente para decorar.
- Forma un montículo de arroz de coco en cada plato y dispón alrededor el sambal, las anchoas, los cacahuetes, las rodajas de pepino y medio huevo cocido. Sirve caliente.
Preguntas
'Lemak' significa rico o cremoso en malayo, y se refiere a cocer el arroz en leche de coco en vez de agua, lo que le da una textura suave y brillante y un dulzor sutil. Las hojas de pandan aportan el aroma característico a vainilla y hierba. Se recomienda mucho la leche de coco entera: las versiones ligeras diluyen tanto la untuosidad como la fragancia que definen el plato. Algunos añaden unas rodajas de jengibre o un tallo de citronela machacado al arroz para más perfume.
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