Omurice (arroz con tortilla japonés)
El clásico de las cafeterías japonesas: arroz con pollo salteado con kétchup, moldeado en óvalo y envuelto en una tortilla fina apenas cuajada. Lo que separa un buen omurice de un arroz ácido y pastoso es freír el kétchup en la sartén caliente antes de que toque el arroz, y retirar el huevo del fuego cuando todavía parece crudo.
Ingredientes
- 400 garroz cocido de grano corto
- 4 piezashuevos
- 150 gpollo (muslo)
- 60 gkétchup
- 1 piezascebolla
- 30 gmantequilla
- 30 mlleche
- 50 gchampiñones
- 5 mlsalsa de soja
- 15 mlaceite vegetal
- 40 gguisantes
- 2 gpimienta negra
Preparación
- Usa arroz frío del día anterior y separa los grumos con las manos húmedas antes de empezar. El arroz recién hecho está demasiado húmedo y se vuelve pasta en cuanto entra el kétchup.
- Corta el pollo en dados pequeños y pica fino la cebolla y los champiñones. Calienta el aceite con la mitad de la mantequilla en una sartén y cocina el pollo y la cebolla a fuego medio-alto hasta que el pollo esté justo hecho, unos 4 minutos, luego añade los champiñones.
- Empuja todo a un lado, echa el kétchup en la mitad libre de la sartén y déjalo freír y oscurecerse un minuto antes de mezclarlo. Así se va su acidez cruda y el arroz sabe a tomate en vez de a salsa.
- Añade el arroz, los guisantes, la salsa de soja y la pimienta y saltea a fuego fuerte hasta que cada grano esté cubierto y suelto. Aprieta el arroz en un bol y vuélcalo en cada plato como un montículo ovalado limpio.
- Bate los huevos con la leche y una pizca de sal y pásalos por un colador — retiene la clara hilada y es la diferencia entre una tortilla lisa y una con parches.
- Derrite el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente limpia a fuego medio-bajo, vierte la mitad del huevo y remueve con palillos unos segundos hasta que empiece a cuajar en grumos blandos. Deja que la base cuaje mientras la superficie sigue brillante y húmeda.
- Desliza la tortilla sobre el montículo de arroz, remetiendo los bordes, y deja que el calor residual la termine. Repite con la segunda ración, luego traza una línea de kétchup por encima y sirve enseguida.
Preguntas
Arroz japonés cocido de grano corto o medio, idealmente cocido el día anterior y enfriado. El arroz frío se ha compactado y ha perdido humedad superficial, así que los granos quedan sueltos. El arroz recién hecho se cuece al vapor en la sartén y se vuelve pegajoso y pesado al añadir el kétchup.
El doblado envuelve el arroz en una tortilla fina totalmente cuajada, el estilo tradicional de casa y cafetería. El tornado es un huevo blando, apenas cuajado, retorcido o posado sobre el montículo y abierto en la mesa para que fluya. Mismos ingredientes, distinta técnica de huevo.
La sartén estaba demasiado caliente. El huevo del omurice se hace a fuego medio-bajo en sartén antiadherente con mantequilla y se retira cuando la superficie aún parece húmeda, porque sigue cuajando sobre el arroz. El dorado significa que las proteínas se contrajeron, y una tortilla dorada también se agrieta más al doblarla.
Sí — quita el pollo y usa más champiñones, o añade zanahoria en dados, maíz y pimiento, muy común en las versiones caseras. El plato se sostiene sobre el arroz al kétchup y no sobre la carne, así que aguanta bien sin ella.
Es el acabado clásico y lo que casi todos esperan. Los restaurantes suelen usar demi-glace o una salsa de ternera estilo hayashi, que lo vuelve más untuoso. Un término medio rápido es kétchup aligerado con una cucharada del jugo de la sartén y un chorrito de salsa Worcestershire.
Valora
Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios
Aún no hay comentarios — ¡sé el primero!