Omurice (arroz con tortilla japonés)

Preparación

1. 1Usa arroz frío del día anterior y separa los grumos con las manos húmedas antes de empezar. El arroz recién hecho está demasiado húmedo y se vuelve pasta en cuanto entra el kétchup.
2. 2Corta el pollo en dados pequeños y pica fino la cebolla y los champiñones. Calienta el aceite con la mitad de la mantequilla en una sartén y cocina el pollo y la cebolla a fuego medio-alto hasta que el pollo esté justo hecho, unos 4 minutos, luego añade los champiñones.
3. 3Empuja todo a un lado, echa el kétchup en la mitad libre de la sartén y déjalo freír y oscurecerse un minuto antes de mezclarlo. Así se va su acidez cruda y el arroz sabe a tomate en vez de a salsa.
4. 4Añade el arroz, los guisantes, la salsa de soja y la pimienta y saltea a fuego fuerte hasta que cada grano esté cubierto y suelto. Aprieta el arroz en un bol y vuélcalo en cada plato como un montículo ovalado limpio.
5. 5Bate los huevos con la leche y una pizca de sal y pásalos por un colador — retiene la clara hilada y es la diferencia entre una tortilla lisa y una con parches.
6. 6Derrite el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente limpia a fuego medio-bajo, vierte la mitad del huevo y remueve con palillos unos segundos hasta que empiece a cuajar en grumos blandos. Deja que la base cuaje mientras la superficie sigue brillante y húmeda.
7. 7Desliza la tortilla sobre el montículo de arroz, remetiendo los bordes, y deja que el calor residual la termine. Repite con la segunda ración, luego traza una línea de kétchup por encima y sirve enseguida.