Malasia · Desayunos y brunch
Nasi lemak (arroz de coco malayo)
El nasi lemak es el plato nacional de Malasia: arroz de coco fragante cocido con pandan, rodeado de un sambal agridulce y picante, anchoas fritas crujientes, cacahuetes tostados, pepino y un huevo cocido.
Ingredientes
- arroz400 g
- leche de coco250 ml
- hojas de pandan2 piezas
- anchoas secas80 g
- cacahuetes60 g
- chiles secos10 piezas
- chalotas5 piezas
- pasta de camarón1 cdta
- tamarindo2 cda
- pepino1 piezas
- dientes de ajo, para el sambalal gusto
- aceite neutro: una capa fina para las anchoas y luego una capa generosa para freír el sambalcantidad necesaria
- azúcar, para el sambalal gusto
- sal, para el arroz y el sambalal gusto
- huevos duros2 piezas
Preparación
- 1Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo. Combínalo con la leche de coco, la misma cantidad de agua, una pizca de sal y las hojas de pandan anudadas.
- 2Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina suave 15 minutos. Reposa fuera del fuego, tapado, 5–10 minutos, luego separa con un tenedor y retira el pandan.
- 3Remoja los chiles secos en agua caliente hasta que estén blandos. Tritúralos con las chalotas, el ajo y la pasta de camarón hasta una pasta de sambal lisa.
- 4Fríe las anchoas secas en un poco de aceite hasta que estén crujientes y doradas, y resérvalas sobre papel. Tuesta los cacahuetes en la misma sartén hasta dorar.
- 5Fríe la pasta de sambal en aceite a fuego medio, removiendo, hasta que el aceite se separe y oscurezca, unos 10 minutos. Añade el tamarindo, un poco de azúcar y sal, y cuece hasta una mermelada espesa y brillante.
- 6Incorpora la mitad de las anchoas fritas al sambal para el clásico sambal ikan bilis; deja el resto crujiente para decorar.
- 7Cuece los 2 huevos hasta que la yema esté completamente cuajada, pélalos y pártelos por la mitad. Forma un montículo de arroz de coco en cada plato y dispón alrededor el sambal, las anchoas, los cacahuetes, las rodajas de pepino y medio huevo. Sirve caliente.