Arroz con pollo hainanés (estilo Singapur)

Ingredientes

Preparación

1. 01
   Frota el pollo entero con sal y enjuágalo. Lleva a ebullición una olla grande de agua con la mitad del jengibre y la cebolleta, luego baja a un hervor apenas perceptible — que apenas tiemble, sin borbotear.
2. 02
   Introduce el pollo con la pechuga hacia abajo. Cuécelo muy suave 30–40 minutos, manteniendo el agua por debajo del hervor, hasta que los jugos del muslo salgan claros. Sácalo y sumérgelo en agua con hielo 10 minutos para afirmar la piel, luego frótalo con un poco de aceite de sésamo.
3. 03
   Retira algo de grasa de pollo del caldo. En ella, fríe el resto del jengibre y el ajo picados hasta que huelan, añade el arroz enjuagado y tuéstalo 2 minutos, cubriendo cada grano.
4. 04
   Cuece el arroz en igual medida del caldo de cocción con las hojas de pandan anudadas, tapado, hasta que quede suelto. Reposa 10 minutos fuera del fuego.
5. 05
   Prepara la salsa de chile: tritura los chiles rojos con ajo, jengibre, zumo de lima, un poco de azúcar y sal hasta una pasta viva que se pueda cuchara.
6. 06
   Prepara el aceite de jengibre y cebolleta: mezcla jengibre rallado y cebolleta en rodajas finas, y vierte aceite caliente por encima para que chisporrotee. Mezcla la soja oscura con un poco de azúcar para la tercera salsa.
7. 07
   Trocea el pollo y sírvelo sobre o junto al arroz con pepino en rodajas, las tres salsas y un bol del caldo caliente sazonado.

Preguntas