Singapur · Platos de pescado y mariscos · Picante
Cangrejo Chili de Singapur
El plato nacional de Singapur — cangrejo entero braseado en una gloriosa salsa agridulce de tomate y chile con ajo, jengibre y cintas de huevo. Creado en los años 50 y comido con las manos, mojando cada trozo de pan en la salsa.
45 min 500 kcal 1 raciones Avanzado🌶️Picante🇸🇬Singapur★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 800 gcarne de cangrejo o 1 cangrejo entero preparado
- 2 cdaaceite vegetal
- 3 chiles rojos
- 4 ajo
- 1 cebolla grande o 6-8 chalotas
- 30 gjengibre fresco
- 3 cdapasta de tomate
- 4 cdaketchup
- 2 cdasalsa de chile dulce
- 1 cdasalsa de ostras
- 3 cdaazúcar
- 300 mlcaldo de pollo o verduras
- 2 huevos
- 1 cdtazumo de lima
- 1 cdtamaicena
- 2 cdaagua
- cilantro fresco
Preparación
- Tritura en una batidora los chiles, el ajo, la cebolla y el jengibre con un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta se llama 'rempah' y es la base de sabor del plato.
- Calienta el aceite en un wok o sartén profunda. Sofríe la pasta 5-7 minutos hasta que desprenda aroma. Añade la pasta de tomate, el ketchup, la salsa de chile dulce y la salsa de ostras. Cocina 2-3 minutos más.
- Vierte el caldo, añade el azúcar y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece a fuego lento 5-10 minutos hasta que la salsa espese. Prueba — debe ser dulce, picante y con un toque ácido.
- Si usas cangrejo congelado, descongélalo a temperatura ambiente. Añade el cangrejo a la salsa y mezcla suavemente para cubrir todas las piezas. Tapa y cuece a fuego bajo 8-10 minutos.
- Disuelve la maicena en agua y añade a la sartén. Bate los huevos y viértelos en hilo fino mientras remueves — deben formar cintas sedosas, no huevo revuelto. Añade el zumo de lima y apaga el fuego.
- Coloca el cangrejo en una fuente grande, riega generosamente con la salsa y decora con cilantro. Sirve con pan caliente o baguette para mojar en la salsa.
Preguntas
El cangrejo fresco o vivo da el mejor resultado. El cangrejo crudo congelado (descongelado) funciona perfectamente. Evita el cangrejo precocido congelado — se vuelve gomoso al guisarse en la salsa.
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Comments (1)
I bring the crab meat to room temperature for 10 minutes before cooking singapore chili crab. Cold fish hitting a hot pan drops the temperature and you lose that crucial initial sear. Just 10 minutes, not more — food safety matters.