Polonia · Platos de pescado y mariscos · Alto en proteína

Carpa con verduras

Name: Carp with Vegetables
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 1000 g fresh carp steaks; 3 tbsp flour; 3 piece medium potatoes; 2 piece large carrots; 2 piece large onions; 3 piece garlic cloves; 2 tbsp tomato paste; 1 tsp sweet paprika; 500 ml vegetable broth; 2 piece bay leaves; 4 tbsp vegetable oil; 1 fresh dill

Un reconfortante plato de Europa Central donde la carpa se dora primero y luego se guisa lentamente con patatas, zanahorias y salsa de tomate, absorbiendo todos los aromas de las verduras.

90 min 300 kcal 4 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇵🇱Polonia★★★★★4.8· 5 reseñas

Ingredientes

PorcionesMétrico

1000 gcarpa fresca en filetes
3 cdaharina
3 piezapatatas medianas
2 piezazanahorias grandes
2 piezacebollas grandes
3 dienteajo
2 cdapasta de tomate
1 cdtapimentón dulce
500 mlcaldo de verduras
2 piezahojas de laurel
4 cdaaceite vegetal
1 eneldo fresco

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“La carpa ocupa un lugar profundamente simbólico en la cocina polaca — es el plato central de la Wigilia, la tradicional cena de Nochebuena. Cada familia polaca tiene su propia forma de prepararla, pero hornearla sobre una cama de verduras es uno de los métodos más indulgentes y deliciosos. Las verduras — cebollas, zanahorias, apio nabo y patatas — liberan su humedad y crean una salsa natural que mantiene la carpa perfectamente jugosa. Condimento generosamente con mejorana, la hierba que dice 'cocina polaca' más que ninguna otra. Es comida reconfortante con siglos de tradición detrás.”

Remoja los filetes de carpa en leche durante 2-3 horas antes de cocinar — esto extrae cualquier sabor terroso que el pescado de agua dulce a veces lleva y le da a la carne un sabor más limpio y dulce.

Preparación

Enjuagar la carpa y secar bien. Mezclar harina con sal y pimienta. Enharinar cada trozo y sacudir el exceso.
Calentar 2 cdas de aceite en una olla grande a fuego medio. Dorar la carpa 2-3 minutos por lado. No cocinar del todo. Reservar.
Añadir el aceite restante. Sofreír la cebolla 5-7 min. Añadir zanahoria y cocinar 5 min más. Agregar ajo y pimentón, cocinar 1 min.
Incorporar la pasta de tomate, cocinar 1-2 min. Añadir patatas y laurel. Verter el caldo caliente, salpimentar y llevar a ebullición.
Colocar los trozos de carpa sobre las verduras, sumergiéndolos parcialmente en la salsa.
Precalentar el horno a 180°C. Tapar y hornear 35-45 min. Servir con eneldo fresco.

Preguntas

La carpa puede reemplazarse con brema, carpa plateada o lucioperca. Las opciones más accesibles son tilapia o pangasio, aunque el sabor será más suave. Elija un pescado de 1,5–2 kg para la mejor textura.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh carp steaks smells strongly when you buy it for carp with vegetables, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.