Calamar Picante coreano
Un salteado coreano vibrante de calamar tierno con zanahoria, pimiento y cebolla en una salsa dulce-picante de gochujang. Rápido, ardiente y profundamente sabroso — listo en menos de 10 minutos.
Ingredientes
- 300 gcalamar limpio en tiras
- 1 zanahoria pelada, en tiras finas
- 1 pimiento en tiras finas
- 0.5 cebolla en tiras finas
- 2 dientes de ajo picados muy finos
- 1 cdtajengibre fresco rallado fino
- 1 cdagochujang
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdaaceite vegetal para saltear
- 2 tallos de cebolleta en rodajas y sésamo para servir
- 2 cdtagochugaru (chile coreano en copos)
Preparación
- Mezcla gochujang, gochugaru, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar, jengibre rallado y ajo picado para hacer la salsa. Seca las tiras de calamar con papel de cocina para que se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Calienta el aceite en un wok o sartén ancha a fuego alto. Saltea la zanahoria, el pimiento y la cebolla, cortados en tiras finas para que se hagan a la vez, 2–3 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
- Añade el calamar y la salsa. Saltea 2–3 minutos removiendo constantemente, hasta que el calamar se ponga blanco, opaco y se enrosque. Retíralo del fuego en ese momento: un minuto más y queda gomoso.
- Esparce semillas de sésamo y cebolleta en rodajas. Sirve inmediatamente con arroz al vapor y kimchi.
Preguntas
El calamar se cocina en 2–3 minutos a fuego alto. Los errores: fuego bajo (el calamar se cuece en su propio jugo) y exceso de cocción. La señal de que está listo: las tiras se ponen blancas, opacas y empiezan a enroscarse. Retira la sartén del fuego en ese momento, porque un minuto más lo deja duro.
Gochujang es una pasta fermentada de chile coreana. Sustituto: pasta de tomate + sriracha + pizca de azúcar en proporción 2:1:0.5. El sabor será más sencillo pero aceptable.
Sí — el calamar descongelado funciona bien. Descongela completamente y seca con papel absorbente antes de freír — el exceso de agua hace la salsa aguada.
Gochujang es una pasta fermentada espesa de arroz, chile y soja. El picante coreano no solo quema — aporta un sabor profundo dulce-salado-picante con umami. A diferencia del aceite de chile chino o el wasabi japonés, el gochujang se desarrolla lentamente.
Clásicamente con arroz y kimchi. También queda bien en tacos o sobre fideos de vidrio fríos para equilibrar el picante.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your squid smells strongly when you buy it for korean spicy squid stir-fry, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.