Italia · Platos de pescado y mariscos · Rápido
Calamares a la italiana
Los calamares a la italiana combinan la tierna carne del calamar con una rica salsa de tomate. Perfectos para los amantes del marisco y la cocina italiana.
18 min 325 kcal 4 raciones Medio⚡Rápido🇮🇹Italia★★★★★4.6· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 500 gcalamares frescos
- 2 dientesajo
- 1 cebolla
- 400 gtomates en su jugo
- 60 mlvino blanco seco
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtaazúcar
- to tastesal y pimienta negra
- for garnishingperejil fresco
Preparación
- Limpia los calamares, retira las vísceras y la pluma. Enjuágalos bajo agua fría y córtalos en anillas.
- Sofríe la cebolla hasta que esté dorada y añade el ajo. Incorpora los tomates, el vino y el azúcar. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- En otra sartén, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las anillas de calamar y saltea 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén opacas y ligeramente doradas.
- Incorpora los calamares a la salsa y remueve bien. Sirve espolvoreado con perejil picado.
Preguntas
Los calamares gomosos son el resultado de un tiempo de fritura incorrecto. La regla es: muy rápido (1,5–2 minutos a 180–190°C) o muy lento (estofar 40–60 minutos). En tiempos intermedios la proteína se contrae y endurece. Fríe los aros de 1 cm de grosor no más de 2 minutos. No sobrecargues la sartén — esto baja la temperatura del aceite.
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Comments (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh squid smells strongly when you buy it for fried calamari, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.