イタリア · 魚介料理 · 時短
フライドカラマリ
イタリアンスタイルのカラマリは、やわらかなイカとコクのあるトマトソースの組み合わせです。シーフードとイタリア料理の愛好家にぴったりの一品です。
18 分 325 kcal 4 人前 普通⚡時短🇮🇹イタリア★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 g新鮮なイカ
- 2 片にんにく
- 1 個玉ねぎ
- 400 gトマト缶
- 60 ml辛口白ワイン
- 2 大さじオリーブオイル
- 1 小さじ砂糖
- 適量塩と黒こしょう
- 飾り用フレッシュパセリ
作り方
- イカをさばき、内臓と軟骨を取り除く。冷水で洗い、リング状に切る。
- 玉ねぎをきつね色に炒め、にんにくを加える。トマト、ワイン、砂糖を加え、弱火で15分煮込む。
- 別のフライパンにオリーブオイルを少量ひき、中火で熱する。カラマリのリングを加え、片面2〜3分ずつ、半透明で軽くきつね色になるまで焼く。
- カラマリをソースに合わせて混ぜる。パセリを散らして盛り付ける。
よくある質問
ゴムのようになるのは揚げ時間の誤りです。ルールは、非常に速く（180〜190°Cで1.5〜2分）か非常に遅く（40〜60分煮込む）のどちらかです。中間の時間ではタンパク質が収縮して硬くなります。約1cmの厚さのリングを2分以内で揚げます。フライパンに詰め込みすぎないこと——油温が下がります。
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Comments (1)
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh squid smells strongly when you buy it for fried calamari, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.