フライドカラマリ

作り方

1. 1イカをさばく。胴から頭とゲソを引き抜き、中の透明な軟骨を取って、よく洗う。胴は幅約1cmの輪切りにし、ゲソはそのままにする。キッチンペーパーで全体の水気をしっかり拭き、必要なら2回拭く。水気が残っていると、熱い油の中で跳ね、粉も糊のようになってしまう。
2. 2直径20cmの厚手の鍋に油を入れ（深さ約3cm）、180°Cに熱する。温度計がなければ、小さなイカの切れ端を入れてみる。すぐにジュッと音がして、すぐには色が濃くならずに浮いてくればよい。ボウルで小麦粉とセモリナ粉を混ぜ、輪切りのイカをまぶし、ざるに入れて余分な粉をふるい落とし、薄く粉が残る程度にする。
3. 33〜4回に分け、一度にひとつかみずつ、1分半〜2分、薄いきつね色になるまで揚げる。鍋に入れすぎると油温が下がってイカが油を吸い、1分長く揚げただけでゴムのように硬くなる。次の回に入る前に、油を180°Cに戻す。
4. 4網じゃくしで引き上げてキッチンペーパーに載せ、表面に油のつやが残っているうちにすぐ塩を振る。そうすると塩がつく。すぐにレモンのくし切りを添えて出す。数分でカリッとした食感は失われる。