意大利 · 鱼类和海鲜菜肴 · 快手

意式煎鱿鱼

Name: Fried Calamari
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 500 g fresh squid; 2 cloves garlic; 1 onion; 400 g tomatoes in their own juice; 60 ml dry white wine; 2 tbsp olive oil; 1 tsp sugar; to taste salt and black pepper; for garnishing fresh parsley

意式鱿鱼将鲜嫩的鱿鱼与浓郁的番茄酱汁完美结合，是海鲜爱好者和意大利美食爱好者的绝佳之选。

18 分钟 325 大卡 4 人份中等⚡快手🇮🇹意大利★★★★★4.6· 5 条评论

食材

份量公制

500 克新鲜鱿鱼
2 瓣大蒜
1 洋葱
400 克罐装番茄
60 毫升干白葡萄酒
2 汤匙橄榄油
1 茶匙白砂糖
to taste盐和黑胡椒
for garnishing新鲜欧芹

做法

将鱿鱼清洗干净，去除内脏和软骨，用冷水冲洗后切成圈。
将洋葱煸炒至金黄，加入大蒜炒香。倒入番茄、白葡萄酒和白砂糖，小火焖煮15分钟。
另取一只平底锅，中火加热少许橄榄油，放入鱿鱼圈，每面煎2-3分钟，至变色微黄。
将煎好的鱿鱼倒入番茄酱汁中翻拌均匀，撒上欧芹碎即可上桌。

常见问题

鱿鱼变硬是油炸时间不对造成的。规律是：要么非常快（180–190°C炸1.5–2分钟），要么非常慢（小火炖40–60分钟）。中间时间段会导致蛋白质收缩变硬。厚度约1厘米的鱿鱼圈不要炸超过2分钟。不要把锅放太满——这会降低油温。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Fresh seafood should smell like the ocean, not like fish. If your fresh squid smells strongly when you buy it for fried calamari, it's past its prime. Your nose is the most reliable freshness test.