格鲁吉亚 · 鱼类和海鲜菜肴 · 高蛋白
西梅酿鳟鱼
西梅酿鳟鱼是一道别具风味的精致菜肴，将鳟鱼的鲜嫩与西梅干的甘甜巧妙融合。西梅赋予鱼肉淡淡的甜韵和浓郁的层次感。
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食材
份量公制
- 1 大河鳟鱼
- 100 克去核西梅干
- 1 煮熟的鸡蛋
- 100 克煮熟的米饭
- 1 汤匙黄油
- 2 汤匙植物油
- 适量现磨黑胡椒、盐
做法
- 将鳟鱼清理干净，去除内脏，里外冲洗干净。煮熟的鸡蛋切碎备用。西梅干洗净后用热水浸泡15-20分钟，捞出挤干水分后切碎。
- 将米饭、鸡蛋碎和西梅碎放入碗中混合，加盐和黑胡椒调味。在鱼身内外轻轻抹上一层薄盐。
- 将黄油融化，均匀刷在鳟鱼表面。将拌好的馅料塞入鱼腹，用棉线缝合或用牙签固定。
- 烤盘刷上植物油，将鱼放在烤盘上。放入预热至200°C的烤箱中烤制45-50分钟。
- 上桌前取出棉线或牙签即可。
常见问题
鳟鱼可以用三文鱼、鲤鱼、梭鱼或梭鲈代替，关键是鱼要足够大，能塞入馅料。400–500克的小鳟鱼是最理想的大小。
传统格鲁吉亚配菜是白米饭或香草煎土豆。搭配香菜和石榴籽的新鲜蔬菜沙拉也非常相配。
密封放冰箱最多保存2天。用锡纸包裹，在160°C烤箱中加热，可以防止鱼肉变干。
鸡蛋在馅料中起粘合作用。不放的话，可以多加一点黄油，或用一勺酸奶油代替——馅料会松散一些，但味道不变。
馅料漏出是因为切口太深或鱼腹封口不严。用牙签固定开口，或用厨房线缝合，留一小缝让蒸气散出即可。
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评论 (1)
The residual heat continues cooking the river trout for 2-3 minutes after you remove it from the pan. I pull my trout with prunes when it looks slightly underdone in the center — it finishes perfectly on the plate.