格鲁吉亚 · 面粉和糕点产品 · 辣
格鲁吉亚式肉馅恰布列基
大型半月形油炸面饼，馅料多汁鲜美、香料浓郁。薄面皮炸后起泡酥脆，是高加索地区深受喜爱的美食，趁热吃最佳。
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食材
份量公制
- 500 克小麦面粉
- 1 鸡蛋
- 1 茶匙盐
- 200 毫升温水
- 50 毫升植物油
- 500 克肉馅
- 2 洋葱
- 100 毫升肉汤
- 盐和黑胡椒
- 新鲜香草
- 植物油
做法
- 混合面粉和盐，在中间挖洞，加入温水、植物油和鸡蛋，揉成软而有弹性不粘手的面团，盖好静置30分钟。
- 洋葱切碎，与肉馅、肉汤、盐、黑胡椒和新鲜香草混合，用力揉至馅料多汁均匀。
- 面团分成8–10个小球，馅料也分成同样数量的等份——馅料全部用完，所以每个切布雷基的馅都很足。每个面球擀成直径约20厘米的薄圆片，把一份馅料薄而均匀地铺在一半面皮上，边缘留出空间。
- 将另一半面皮折盖过来，封口前用手掌从中心向边缘轻压排出空气，用叉子将边缘压紧。
- 植物油加热至160–170 °C，分批放入，每面炸2–3分钟至金黄起泡。
- 放纸巾上沥油，立刻趁热上桌。
常见问题
边缘封口不够紧实，或者馅料太湿。用叉子用力压紧边缘，填馅前先挤出馅料中多余的水分。面团中不能有缝隙。
在格鲁吉亚和克里米亚鞑靼料理中，羊肉是最传统的馅料。羊肉和牛肉混合也很常见。关键是在馅料中加入大量洋葱和水，让它保持多汁。
可以——奶酪配香草（如苏鲁古尼奶酪或菲达奶酪配欧芹）是美味的素食馅料。土豆泥混炒洋葱也是非常受欢迎的无肉选择。
油要足够深（至少3厘米），且非常热（180°C）。薄而酥脆的起泡外皮是通过大火快速油炸实现的。不要一次放太多在锅里。
可以——将生切布列克在撒了面粉的表面上冷冻，互不接触，然后装入密封袋。直接从冷冻状态以稍低温度（160°C）油炸，确保馅料完全熟透。
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评论 (1)
I weigh every ingredient for chebureki with meat instead of using cups. Baking is chemistry. An extra tablespoon of wheat flour can push this from perfectly balanced to dense and heavy. A $15 scale pays for itself immediately.