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菜系 · 格鲁吉亚

格鲁吉亚 料理

哈恰普里、欣卡利、到处都是核桃。这是发明了葡萄酒的那种厨房。丰盛的餐桌、鲜明的味道、几乎没有架子。

排序
阿吉卡辣酱（Adjika）: 红辣椒, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚简单
酱料和蘸料

阿吉卡辣酱（Adjika）

一款火辣的格鲁吉亚-阿布哈兹香料酱，用红辣椒、大蒜、盐、核桃和高加索香料（蓝葫芦巴、香菜）做成。正宗的 adjika 不放番茄；生料磨成红色意式香蒜酱（pesto）般的糊，用作腌料或调味酱。做好后要在冰箱里放一两天，味道才会融合。成品约750克；一份是1汤匙。

25 分钟25 大卡50 人份
🌱纯素🌾无麸质🌶️辣
阿贾普桑达利: 茄子, 番茄, 大蒜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
蔬菜和蘑菇菜肴

阿贾普桑达利

阿贾普桑达利（也写作阿扎普桑达尔，Ajapsandal）是一道格鲁吉亚蔬菜煲，用茄子、灯笼椒、番茄和土豆，配香菜、罗勒、欧芹、蒜和辣椒调味。先把茄子煎过，再全部放在一起加盖炖20至25分钟。热食当主菜、冷食当前菜都可以，不少人觉得隔天更好吃。按这里的用量（茄子约1千克、灯笼椒350克、番茄600克、土豆400克），可做4份分量充足的主菜，当配菜则够6人吃。70分钟包括切配、煎和炖；茄子腌盐另加20至30分钟等待，炖好后还要再静置15至20分钟。

70 分钟470 大卡4 人份
🌿素食🌶️辣🌾无麸质
阿扎尔奶酪船面包（哈恰普里）: 面粉, 鸡蛋, 黄油 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
面粉和糕点产品

阿扎尔奶酪船面包（哈恰普里）

船形发酵面包，内填满融化的奶酪，中央打入一颗生鸡蛋，放上一块黄油。蛋黄保持流动——掰下面包壳，把所有东西搅拌在一起蘸着吃。格鲁吉亚最具代表性的菜肴。

90 分钟580 大卡4 人份
🌿素食💪高蛋白
番茄核桃酱 Satsebeli（格鲁吉亚）: 番茄, 核桃, 新鲜香菜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

番茄核桃酱 Satsebeli（格鲁吉亚）

一款格鲁吉亚番茄核桃酱，名字意为「用来蘸」。把熟番茄收浓，与核桃、大蒜、香菜、罗勒和蓝葫芦巴等格鲁吉亚香料一起打成酸爽、可流动的酱，配烤肉、土豆和面包。

30 分钟55 大卡12 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma: 鸡肉, 蛋黄, 新鲜香菜 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
汤类

格鲁吉亚蛋黄鸡汤 Chikhirtma

一道几乎不放蔬菜的格鲁吉亚鸡汤，用蛋黄勾出金黄丝滑的浓稠，再用醋提酸。藏红花赋予色泽，香菜赋予格鲁吉亚风味；它是卡赫季的冬日菜肴，也是著名的解宿醉汤。

75 分钟260 大卡6 人份
格鲁吉亚式肉馅恰布列基: 面粉, 肉末, 洋葱 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
面粉和糕点产品

格鲁吉亚式肉馅恰布列基

恰布列基是一种半月形的薄皮炸饺：用不发酵的面皮包入生肉馅和洋葱，下油锅炸到表皮起泡。这道菜出自克里米亚鞑靼人的饮食，原名çiberek，后来从克里米亚传到高加索和整个前苏联地区。这个版本的面团用温水加鸡蛋和植物油和成，羊肉馅或牛肉馅里加了肉汤，所以肉是在面皮里带着汤汁熟的。面团要静置30分钟再擀；动手操作的时间约65分钟。出锅后趁热吃。

65 分钟530 大卡8 人份
格鲁吉亚汤汁包: 小麦粉, 肉末, 猪肉末 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
面粉和糕点产品

格鲁吉亚汤汁包

Khinkali 是格鲁吉亚的大号褶包，里面装着调味肉馅和烹煮时形成的热汤汁。面皮要能承受褶皱和水煮，同时在厚实的顶结周围保持薄韧。煮好后撒黑胡椒，趁热用手拿着吃。

150 分钟610 大卡4 人份
💪高蛋白
哈尔乔牛肉汤 Kharcho（格鲁吉亚）: 牛肉, 核桃, 米饭 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
汤类

哈尔乔牛肉汤 Kharcho（格鲁吉亚）

一道浓郁的格鲁吉亚牛肉汤，来自明格列尔，又酸又辣。带肥的牛肉与大米、磨碎的核桃长时间炖煮，标志性的酸味来自 tkemali（酸李子酱）而非番茄。大蒜和新鲜香菜最后才拌入。

90 分钟320 大卡6 人份
🌾无麸质🌶️辣
核桃酱 Bazhe（格鲁吉亚）: 核桃, 蓝葫芦巴, 香菜粉 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚中等
酱料和蘸料

核桃酱 Bazhe（格鲁吉亚）

一款冷食、不加热的格鲁吉亚核桃酱，常被称为「格鲁吉亚酱料之王」。把磨碎的核桃、大蒜和蓝葫芦巴、万寿菊等香料用醋和水化开，调成奶香般顺滑、酸爽的酱，配禽肉、鱼和蔬菜。

15 分钟130 大卡10 人份
🌱纯素🌾无麸质⚡快手
姆茨瓦迪（格鲁吉亚烤猪肉串）: 猪颈肉, 洋葱, 石榴汁 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
肉类菜肴

姆茨瓦迪（格鲁吉亚烤猪肉串）

姆茨瓦迪是格鲁吉亚的炭火烤猪肉串。在卡赫季，它完全不用腌：只有猪肉和盐，架在葡萄藤烧成的炭火上烤；这份食谱是家常做法，用洋葱、石榴汁和格鲁吉亚混合香料短时腌制。选用带肥的猪颈肉，再用葡萄藤炭火烤到边缘焦香、内里多汁。腌2小时，或放冰箱过夜。烤好后从钎子上推到拉瓦什薄饼上，配石榴汁洋葱和石榴籽食用。

85 分钟490 大卡4 人份
💪高蛋白
萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）: 鸡肉, 核桃, 洋葱 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚进阶
肉类菜肴

萨齐维（格鲁吉亚核桃酱鸡）

萨齐维（Satsivi，也写作 satzivi，格鲁吉亚语 საცივი）是一道格鲁吉亚冷盘：水煮鸡肉或火鸡肉，浇上由核桃碎、洋葱、大蒜和高汤做成的酱，用蓝胡芦巴、被称为伊梅列季藏红花的万寿菊花瓣、香菜和丁香调味。名字来自格鲁吉亚语的“冷”，吃的时候是冷的或微凉的，酱汁冷却后会凝稠，所以要提前一天做。它是格鲁吉亚新年餐桌上的固定菜。

120 分钟680 大卡6 人份
💪高蛋白🌾无麸质
石榴烤鳟鱼（格鲁吉亚卡尔马希）: 鳟鱼, 石榴汁, 洋葱 — 格鲁吉亚 · 食谱
🇬🇪格鲁吉亚中等
鱼类和海鲜菜肴

石榴烤鳟鱼（格鲁吉亚卡尔马希）

卡尔马希（kalmakhi）在格鲁吉亚语里就是“鳟鱼”，格鲁吉亚的厨师会用石榴汁和香菜来配它（kalmakhi brotseulis tsvenit）。格鲁吉亚的做法是把鱼煎熟，石榴汁生着淋；这是我自己的版本，把整条鳟鱼放在烤架上烤，再把石榴汁收成一层薄薄的釉汁。请用已去内脏、每条250–300克的鳟鱼。鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，最后撒上生洋葱、香菜和石榴籽。酸甜的石榴衬托出肥嫩的鳟鱼，简单而鲜明。

30 分钟340 大卡4 人份
💪高蛋白🌾无麸质⚡快手

相近的 风味

四种食材有重叠、节奏也类似的厨房。

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