格鲁吉亚 · 肉类菜肴 · 生酮
姆茨瓦迪（格鲁吉亚烤猪肉串）
姆茨瓦迪是格鲁吉亚的炭烤猪肉串。选用带肥的猪颈肉，用洋葱、石榴汁和格鲁吉亚混合香料短时腌制，再用葡萄藤炭火烤至外皮金黄、内里多汁。盛在拉瓦什薄饼上，配腌洋葱和石榴籽食用。
150 分钟 490 大卡 4 人份 进阶🥑生酮🇬🇪格鲁吉亚★★★★★4.6
食材
份量公制
- 1 千克猪颈肉
- 4 个洋葱
- 150 毫升石榴汁
- 1 汤匙格鲁吉亚混合香料
- 1.5 茶匙盐
- 1 克黑胡椒
- 80 克石榴籽
- 1 把新鲜欧芹
做法
- 将猪颈肉切成4–5厘米的方块，保留其中的肥肉纹理。这样大小外焦里嫩；切得太小会烤干，太大则烤不透。
- 洋葱切半圈。取一半用手和少许盐揉搓出汁——这汁才是腌料的真正基础，比擦碎的洋葱更香。
- 把肉、洋葱、石榴汁、格鲁吉亚混合香料、盐和现磨黑胡椒拌在一起。用手抓匀，让腌料裹住每一块肉。
- 盖好放冰箱腌2小时，最好过夜。石榴的酸能软化肉的纤维，但不要超过一天，否则肉会变得松散。
- 用葡萄藤枝或果木生炭火。保持均匀的炭火、不要明火：明火会把表面烤焦而内部仍生。
- 把肉紧紧串上烤扦，抖掉洋葱——洋葱在火上会烧焦发苦。烤15–18分钟，每隔几分钟翻面，直到形成金黄焦壳。
- 切开一块检查：肉汁应清澈、没有粉红色。把肉滑到拉瓦什薄饼上，立即配腌洋葱和石榴籽食用。
常见问题
用带肥的猪颈肉，这是姆茨瓦迪的经典选择。猪肩肉也可以，但偏干。不要用里脊和瘦火腿，它们在炭火上会烤干、变柴。把肉切成4–5厘米的块，才能外焦里嫩。
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