姆茨瓦迪（格鲁吉亚烤猪肉串）

用带肥的猪颈肉，这是姆茨瓦迪的经典选择。猪肩肉也可以，但偏干。不要用里脊和瘦火腿，它们在炭火上会烤干、变柴。把肉切成4–5厘米的块，才能外焦里嫩。

没有石榴时，可用干白葡萄酒，或用清水按1:1稀释的白葡萄酒醋；肉一样能变嫩，味道更酸、更少甜味。也可以用浓稠的石榴酱（narsharab），每公斤一茶匙即可。柠檬汁也行，但要少放，否则会盖过猪肉的味道。

可以，只是少了葡萄藤的烟熏味。用铸铁烤盘大火煎，不断翻面，直到各面都有焦壳。用烤箱时开上火，烤盘放在上层，并翻动肉块。想要烟熏味，可在腌料里加一撮烟熏红椒粉。

纯肉、不裹粉、不用含面粉的酱汁时，它是无麸质和生酮的选择：几乎没有碳水，蛋白质丰富。注意配菜：拉瓦什含小麦，生酮可改用生菜叶或烤蔬菜。石榴汁带一点糖，但每份只有几克。像tkemali这类酱汁要留意是否含增稠剂。

经典做法是把肉直接从烤扦滑到拉瓦什薄饼上，让饼吸收肉汁。上面放腌洋葱、石榴籽和切碎的香草：香菜和欧芹。酱汁可选tkemali、satsebeli或narsharab。要趁热上桌——凉了的姆茨瓦迪会失去多汁口感。