姆茨瓦迪（格鲁吉亚烤猪肉串）

做法

1. 1将猪颈肉切成4–5厘米的方块，保留其中的肥肉纹理。这样大小外焦里嫩；切得太小会烤干，太大则烤不透。
2. 2洋葱切半圈。先留出一个洋葱上桌用，别让它碰到肉：拌上少许盐和2汤匙石榴汁，盖好放进冰箱。剩下的洋葱取大约一半，用手和少许盐揉搓出汁——这汁才是腌料的真正基础，比擦碎的洋葱更香。
3. 3把肉、腌料用的洋葱、剩下的石榴汁、格鲁吉亚混合香料、盐和现磨黑胡椒拌在一起。用手抓匀，让腌料裹住每一块肉。
4. 4盖好放冰箱腌2小时，最好过夜。石榴的酸能软化肉的纤维，但不要超过一天，否则肉会变得松散。
5. 5用葡萄藤枝或果木生炭火。保持均匀的炭火、不要明火：明火会把表面烤焦而内部仍生。
6. 6把肉紧紧串上钎子，洋葱抖掉——它在火上会烧焦发苦。这些洋葱连同剩余腌料一起扔掉：它们和生猪肉泡在一起，又不会再加热。烤15到18分钟，每隔两三分钟翻一次，烤到表面焦黄结壳。
7. 7切开一块检查：流出的肉汁应当清澈，没有粉色。把肉从钎子上推到拉瓦什薄饼上，撒上事先留出的石榴汁洋葱、石榴籽和手撕欧芹，立刻上桌。