法国 · 肉类菜肴 · 高蛋白
家庭版斯特拉斯堡风格饼皮肉馅
经典斯特拉斯堡肉馅的家庭改良版——没有鹅肝，但原理相同：加了干邑的香料肉馅裹在金黄饼皮中烤制，冷切上桌。
120 分钟 365 大卡 8 人份 进阶💪高蛋白🇫🇷法国★★★★★4.8· 5 条评论
食材
份量公制
- 400 克鸡肝，清洗处理干净
- 300 克鸡胸肉，粗切
- 300 克猪颈肉或肥肩肉，粗切
- 150 毫升动物性鲜奶油30%脂肪
- 2 鸡蛋
- 1 白洋葱，细丁
- 2 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙干邑白兰地
- 1 茶匙松露油
- ½ 茶匙肉豆蔻粉
- ½ 茶匙干百里香
- 1.5 茶匙细盐
- ½ 茶匙现磨黑胡椒
- 3 汤匙细面包屑
- 400 克黄油酥皮，解冻
- 1 鸡蛋
做法
- 中火炒洋葱8–10分钟至金黄软烂，加大蒜炒1分钟。完全放凉。
- 制作馅料：鸡胸和猪肉用绞肉机（中孔板）绞碎。鸡肝用搅拌机打至完全顺滑。两者在大碗中混合，加入奶油、鸡蛋、冷却的洋葱大蒜、干邑、香料。煎一小勺试味调整咸淡。
- 用2/3酥皮（擀至3–4毫米）铺入约25×10厘米的长条模具，留出2厘米边缘。冷藏15分钟。
- 紧密填入馅料，抹平表面。用剩余酥皮覆盖顶部，封边。刷蛋液。顶部戳两个约1厘米的小孔，插入锡纸卷成的小烟囱。
- 烤箱预热至180°C。烤60–70分钟至深金黄色。中心温度须达到72°C。
- 出炉后在模具中静置30分钟，然后放入冰箱冷藏至少6小时。冷切上桌。
常见问题
最常见的原因是绞得太粗。组合方式最关键。奶油至少30%。冷藏6小时是必须的。
为它打分
Rate this recipe
Join the conversation
Comments (1)
Salt the chicken livers at least 30 minutes before cooking homemade strasbourg-style pâté en croûte, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.