ムツヴァディ（ジョージア風ポークケバブ）

材料

作り方

1. 01
   豚肩ロースを4〜5cm角に切り、脂の筋を残します。この大きさだと外は香ばしく中はジューシーに仕上がります。小さすぎると乾き、大きすぎると火が通りません。
2. 02
   玉ねぎを半月切りにします。半量は塩ひとつまみと一緒に手でもみ、汁が出るまでつぶします。この汁こそマリネの土台で、すりおろしより香りが立ちます。
3. 03
   肉、玉ねぎ、ザクロジュース、フメリスネリ、塩、挽きたての黒こしょうを合わせます。手で混ぜ、マリネ液を一切れずつにまとわせます。
4. 04
   ふたをして冷蔵庫で2時間、できれば一晩おきます。ザクロの酸が繊維をやわらげますが、丸一日を超えると肉がもろくなります。
5. 05
   ぶどうの枝や果樹の薪で炭をおこします。炎を立てず均一な熱を保ちます。直火は表面を焦がし、中が生のまま残ります。
6. 06
   肉を串にすき間なく刺し、玉ねぎは落とします。玉ねぎは火で焦げて苦くなります。15〜18分、数分ごとに返しながら、こんがりした焼き色がつくまで焼きます。
7. 07
   一切れ切って確認します。肉汁が透明でピンク色がなければ焼き上がりです。ラヴァシュにのせ、漬け玉ねぎとザクロの実を添えてすぐに供します。

よくある質問