ジョージア · 野菜・きのこ料理 · ベジタリアン
アジャプサンダル
コーカサス地方の伝統料理——なす、トマト、ピーマンをフレッシュハーブとスパイスで風味豊かに煮込んだ一品。冷たい前菜としても温かい主菜としても楽しめる。
35 分 375 kcal 4 人前 普通🌿ベジタリアン🇬🇪ジョージア★★★★★4.8· 6 レビュー
材料
人前メートル法
- 3 本なす
- 2 個パプリカ
- 4 個完熟トマト
- 2 個玉ねぎ
- 2 個じゃがいも
- 1 本唐辛子
- 4 片にんにく
- 1 束フレッシュパクチー
- 1 束フレッシュバジル
- 数枝フレッシュパセリ
- 100 ml植物油またはオリーブオイル
- 適量塩・黒こしょう
作り方
- なすを2〜3cmの角切りにし、塩をふってザルに入れ20〜30分置いてアクを抜く。洗って水気を拭き取る。パプリカの種を取り大きめに切る。玉ねぎをさいの目に切る。じゃがいもの皮を剥いて角切りにする（使う場合）。トマトの皮を剥いて角切りにする。ハーブと唐辛子をみじん切りにする。
- 大きな厚底鍋に油の半量を中強火で熱する。なすをバッチに分けて全面きつね色になるまで炒める。取り出しておく。残りの油を加え、玉ねぎをしんなりするまで5〜7分炒める。パプリカとじゃがいも（使う場合）を加えてさらに5分炒める。
- 角切りトマトを加え、沸騰させて10分煮てトマトが崩れてソース状になるまで煮る。炒めたなすを鍋に戻す。にんにく、唐辛子、塩こしょうを加えてやさしく混ぜる。
- 弱火にして蓋をし、20〜25分、野菜が柔らかくなるが形を保つまで煮込む。火を止めてみじん切りにしたパクチー、バジル、パセリを混ぜ入れる。
- 蓋をして15〜20分蒸らしてから盛り付ける。温かくても冷たくても美味しい。ピタパンやフレッシュパンを添えて。
よくある質問
若くて小さいなすなら不要です。大きめの古いなすは20〜30分塩をして苦味を抜く価値があります。その後洗って水気を拭き取りましょう。現代の品種はほとんど苦味が品種改良で除かれているので、この工程は省略されることも多いです。
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Comments (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!