Аджапсандали
Аджапсандали (также аджапсандал, adzhapsandali) — грузинское овощное рагу из баклажанов, болгарского перца, помидоров и картофеля с кинзой, базиликом, петрушкой, чесноком и острым перцем. Баклажаны сначала обжаривают, потом всё вместе тушат под крышкой 20–25 минут. Подают горячим как основное блюдо или холодным как закуску, и многие считают, что на следующий день оно вкуснее. В 70 минут уложены нарезка, жарка и тушение; посолка баклажанов — ещё 20–30 минут ожидания, а готовому рагу нужно постоять 15–20 минут.
Ингредиенты
- 3 баклажаны
- 2 болгарский перец
- 4-5 спелые, сочные помидоры
- 2 репчатый лук
- 2-3 картофель
- 1 острый перец
- 4-5 зубчиковчеснок
- 1 большой пучоксвежей кинзы
- 1 большой пучоксвежего базилика
- нескольковеточек свежей петрушки
- 100 млрастительное или оливковое масло
- соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- Нарежьте баклажаны крупными кубиками (примерно 2–3 см). Посыпьте 1 ч.л. соли и оставьте в дуршлаге на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и обсушите. У болгарских перцев удалите плодоножку и семена, нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте кубиками. Картофель очистите и нарежьте кубиками. На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез, залейте кипятком на 30 секунд, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Всю свежую зелень и острый перец мелко порубите.
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте половину масла на среднесильном огне. Обжарьте баклажаны порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выложите и отставьте в сторону. Влейте оставшееся масло, обжарьте лук до мягкости, около 5–7 минут. Добавьте болгарский перец с картофелем и готовьте ещё 5 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры. Доведите до кипения и тушите 10 минут, пока помидоры не разварятся и не образуют соус. Аккуратно верните обжаренные баклажаны в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, острый перец, соль и чёрный перец. Осторожно перемешайте.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму. Снимите с огня. Добавьте нарубленную кинзу, базилик и петрушку и перемешайте.
- Снова накройте кастрюлю крышкой и дайте аджапсандали настояться не менее 15–20 минут перед подачей. Подавайте горячим или холодным, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с лавашом или свежим хлебом.
Вопросы
Если баклажаны молодые и небольшие — не нужно. Крупные и немолодые стоит посолить на 20–30 минут: соль вытягивает горечь. После — промойте и обсушите. В современных сортах горечь практически выведена, поэтому этот шаг часто пропускают.
Оба блюда — тушёные овощи, но аджапсандали всегда острее и ароматнее за счёт кинзы, базилика и чеснока. Рататуй — французская классика с нейтральным травяным вкусом (тимьян, орегано). Аджапсандали подаётся как горячее блюдо или холодная закуска, рататуй — чаще горячий гарнир. Французский вариант — рататуй.
Баклажан — основа блюда, но его можно частично заменить кабачком или цукини. Текстура будет нежнее, вкус мягче. Некоторые делают аджапсандали только из перцев и томатов — это тоже вкусно, но уже другое блюдо. Картофель делает блюдо сытнее; для более лёгкого рагу его можно не класть.
Оба варианта правильные. Горячим подают как основное вегетарианское блюдо или гарнир к мясу. Холодным — как закуску или салат. Многие считают, что на следующий день из холодильника аджапсандали вкуснее: вкусы успевают смешаться. Ещё одно баклажанное блюдо, которое хорошо холодным, — имам-баялды.
Режьте баклажаны крупными кубиками 2–3 см и не тушите слишком долго. Обсушите посоленные кубики и обжарьте порциями на горячем масле до золотистой корочки со всех сторон: подрумяненная поверхность держит форму. Возвращайте их в кастрюлю только после того, как помидоры разварятся в соус, и тушите под крышкой на самом слабом огне 20–25 минут. Мешайте редко и осторожно, а лучше просто покачивайте кастрюлю.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!