Грузия · Овощи и грибы · Вегетарианское
Аджапсандали
Аджапсандали — традиционное кавказское блюдо, ароматное овощное рагу из баклажанов, помидоров и перцев, приправленное свежей зеленью и специями. Прекрасно подходит как в качестве холодной закуски, так и горячего основного блюда.
35 мин 375 ккал 4 порц Средне🌿Вегетарианское🇬🇪Грузия★★★★★4.8· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 3 баклажаны
- 2 болгарский перец
- 4 спелые, сочные помидоры
- 2 репчатый лук
- 2 картофель
- 1 острый перец
- 4 зубчиковчеснок
- 1 large bunchсвежая кинза
- 1 large bunchсвежий базилик
- a few sprigsсвежая петрушка
- 100 млрастительное или оливковое масло
- соль и свежемолотый чёрный перец
Приготовление
- Нарежьте баклажаны крупными кубиками (примерно 2–3 см). Посолите и оставьте в дуршлаге на 20–30 минут, чтобы ушла горечь. Промойте и обсушите. У болгарских перцев удалите плодоножку и семена, нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте кубиками. Картофель (если используете) очистите и нарежьте кубиками. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Всю свежую зелень и острый перец мелко порубите.
- В большой кастрюле с толстым дном разогрейте половину масла на среднесильном огне. Обжарьте баклажаны порциями до золотистой корочки со всех сторон. Выложите и отставьте в сторону. Влейте оставшееся масло, обжарьте лук до мягкости, около 5–7 минут. Добавьте болгарский перец и картофель (если используете) и готовьте ещё 5 минут.
- Добавьте нарезанные помидоры. Доведите до кипения и тушите 10 минут, пока помидоры не разварятся и не образуют соус. Аккуратно верните обжаренные баклажаны в кастрюлю. Добавьте измельчённый чеснок, острый перец, соль и чёрный перец. Осторожно перемешайте.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 20–25 минут, пока все овощи не станут мягкими, но сохранят форму. Снимите с огня. Добавьте нарубленную кинзу, базилик и петрушку и перемешайте.
- Снова накройте кастрюлю крышкой и дайте аджапсандали настояться не менее 15–20 минут перед подачей. Подавайте горячим или холодным, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с лавашом или свежим хлебом.
Вопросы
Если баклажаны молодые и небольшие — не нужно. Крупные и немолодые стоит посолить на 20–30 минут: соль вытягивает горечь. После — промойте и обсушите. В современных сортах горечь практически выведена, поэтому этот шаг часто пропускают.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (2)
The potato variety matters for ajapsandal. Starchy Russets give fluffy, crumbly results. Waxy varieties like Yukon Gold hold their shape firmly. Using the wrong type is the most common reason this dish disappoints.
So,good!