Кухня · Грузия

Грузинская кухня

Хачапури, хинкали, грецкий орех везде. Кухня, которая изобрела вино. Обильные столы, яркие вкусы, почти никаких понтов.

Сортировать

🇬🇪ГрузияСредне

Овощи и грибы

Аджапсандали

Аджапсандали — традиционное кавказское блюдо, ароматное овощное рагу из баклажанов, помидоров и перцев, приправленное свежей зеленью и специями. Прекрасно подходит как в качестве холодной закуски, так и горячего основного блюда.

35 мин375 ккал4 порц

🌿Вегетарианское⚡Быстро🌶️Острое

🇬🇪ГрузияПросто

Соусы и дипы

Аджика (Adjika)

Огненная грузинско-абхазская паста из острого красного перца, чеснока, соли, грецких орехов и кавказских пряностей — голубого пажитника и кориандра. Аутентичная аджика без томатов; её перемалывают в сырую пасту-«песто» и используют как обмазку или приправу.

25 мин25 ккал20 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Бажэ (Bazhe)

Холодный сырой грузинский ореховый соус, который называют «королём грузинских соусов». Молотые грецкие орехи, чеснок и пряности вроде голубого пажитника и бархатцев распускают уксусом и водой в кремовый кисловатый соус — к птице, рыбе и овощам.

15 мин130 ккал10 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇬🇪ГрузияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Грузинские хинкали

Хинкали представляют собой крупные грузинские мешочки из теста с пряным мясом и горячим бульоном внутри. Тесто должно выдержать складки и варку, но остаться тонким вокруг плотного хвостика. Их посыпают чёрным перцем и едят руками, пока бульон ещё горячий.

150 мин610 ккал4 порц

💪Высокобелковое

🇬🇪ГрузияСложно

Мясные блюда

Мцвади (грузинский шашлык)

Мцвади — грузинский шашлык из свиной шеи на углях. Мясо берут жирноватое, маринуют коротко — лук, гранатовый сок и хмели-сунели — и жарят на виноградной лозе до румяной корки с сочной серединой. Снимают на лаваш и подают с маринованным луком и гранатом.

150 мин490 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Сацебели (Satsebeli)

Грузинский томатно-ореховый соус, чьё имя значит «для макания». Спелые томаты уваривают и пробивают с грецкими орехами, чесноком, кинзой, базиликом и грузинскими пряностями вроде голубого пажитника в кисловатый текучий соус — к мясу на углях, картофелю и хлебу.

30 мин55 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена⚡Быстро

🇬🇪ГрузияСложно

Мясные блюда

Сациви

Сациви берёт имя от грузинского слова «холодный» — именно так его и едят: отварная птица под густым светлым ореховым соусом, который схватывается при охлаждении. Молотые грецкие орехи, размягчённый лук и чеснок разводят бульоном от варки и приправляют уцхо-сунели, имеретинским шафраном, кориандром и гвоздикой. Это непременное блюдо грузинского новогоднего стола, которое готовят за день, чтобы вкусы устоялись, а соус загустел.

120 мин590 ккал6 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

🇬🇪ГрузияСредне

Соусы и дипы

Ткемали (Tkemali)

Грузинский соус из кислых слив — местный ответ кетчупу: сливы разваривают, протирают и приправляют чесноком, чили, кинзой, укропом и мятой. Кисло-травянистый, подаётся к жареному мясу, курице и картофелю.

40 мин35 ккал12 порц

🌱Веганское🌾Без глютена🌶️Острое

🇬🇪ГрузияСредне

Рыба и морепродукты

Форель на гриле с гранатом

Калмахи — горная форель на гриле под гранатовой глазурью, одно из старейших блюд Грузии. Рыбу жарят целиком до хрустящей кожи, поливают уваренным гранатовым соком и засыпают сырым луком, кинзой и зёрнами граната. Кисло-сладкий гранат оттеняет жирную нежную форель — просто и ярко.

30 мин340 ккал4 порц

🥑Кето💪Высокобелковое🌾Без глютена

🇬🇪ГрузияСложно

Рыба и морепродукты

Форель с черносливом

Форель с черносливом — необычное и изысканное блюдо, в котором нежный вкус рыбы гармонично сочетается со сладостью чернослива. Чернослив придаёт рыбе лёгкую сладость и насыщенный аромат.

65 мин200 ккал4 порц

💪Высокобелковое🌾Без глютена

🇬🇪ГрузияСложно

Супы

Харчо (Kharcho)

Насыщенный грузинский говяжий суп из Мингрелии, остро-кислый. Жирную говядину долго варят с рисом и молотыми грецкими орехами, а фирменную кислинку даёт ткемали (соус из кислой сливы), а не томат. Чеснок и свежую кинзу вмешивают в конце.

90 мин320 ккал6 порц

🌾Без глютена🌶️Острое

🇬🇪ГрузияСложно

Выпечка и кондитерские изделия

Хачапури по-аджарски

Лодочка из дрожжевого теста, наполненная расплавленным сыром, с яйцом, вбитым в центр, и кусочком сливочного масла. Желток остаётся жидким — отламываете бортики, всё перемешиваете и макаете. Самое узнаваемое грузинское блюдо.

90 мин580 ккал4 порц

🌿Вегетарианское💪Высокобелковое

Близкие вкусы

Четыре кухни рядом — пересекающиеся ингредиенты, похожий ритм.

армянская2 recipes турецкая8 recipes русская51 recipes украинская9 recipes