Грузия · Соусы и дипы · Веганское
Ткемали (Tkemali)
Грузинский соус из кислых слив — местный ответ кетчупу: сливы разваривают, протирают и приправляют чесноком, чили, кинзой, укропом и мятой. Кисло-травянистый, подаётся к жареному мясу, курице и картофелю.
40 мин 35 ккал 12 порц Средне🌱Веганское🇬🇪Грузия★★★★★4.9
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 1 кгКислые сливы
- 5 зубчиковЧеснок
- 1 стаканСвежая кинза
- ½ стаканСвежий укроп
- 1 ст. л.Свежая мята
- 1.5 ч. л.Молотый кориандр
- ½ ч. л.Хлопья чили
- 1 ч. л.Соль
- 1 ч. л.Сахар
- 120 млВода
Приготовление
- Разрежьте кислые сливы пополам и удалите свободные косточки. Положите в кастрюлю с водой, доведите до лёгкого кипения и варите 15–20 минут до полной мягкости.
- Протрите разваренные сливы через мелкое сито или food mill, чтобы отделить косточки и кожуру. Верните гладкое пюре в кастрюлю.
- Мелко порубите кинзу, укроп и мяту; чеснок раздавите.
- Вмешайте в пюре чеснок, хлопья чили, молотый кориандр и соль; томите 5 минут на слабом огне.
- Вмешайте рубленые кинзу, укроп и мяту и проварите ещё 1 минуту, чтобы они остались ароматными.
- Попробуйте; добавьте сахар, только если сливы слишком кислые; отрегулируйте соль.
- Остудите и храните в стерильных банках в холодильнике. Подавайте к жареному мясу, курице или картофелю.
Вопросы
Дикие кислые сливы вне Грузии редки. Берите самые кислые или недозрелые сливы, алычу (вишнёвую сливу) или даже кислую вишню. Сахар подгоняйте под фактическую кислоту.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!