Ткемали (Tkemali)
Грузинский соус из кислых слив — местный ответ кетчупу: сливы разваривают, протирают и приправляют чесноком, чили, кинзой, укропом и мятой. Кисло-травянистый, подаётся к жареному мясу, курице и картофелю.
Ингредиенты
- 1 кгКислые сливы
- 5 зубчиковЧеснок
- 1 стаканСвежая кинза
- ½ стаканСвежий укроп
- 1 ст. л.Свежая мята
- 1.5 ч. л.Молотый кориандр
- ½ ч. л.Хлопья чили
- 1 ч. л.Соль
- 1 ч. л.Сахар
- 120 млВода
Приготовление
- Разрежьте кислые сливы пополам и удалите свободные косточки. Положите в кастрюлю с водой, доведите до лёгкого кипения и варите 15–20 минут до полной мягкости.
- Протрите разваренные сливы через мелкое сито или протирочную мельницу, чтобы отделить косточки и кожуру. Верните гладкое пюре в кастрюлю.
- Мелко порубите кинзу, укроп и мяту; чеснок раздавите.
- Вмешайте в пюре чеснок, хлопья чили, молотый кориандр и соль; томите 5 минут на слабом огне.
- Вмешайте рубленые кинзу, укроп и мяту и проварите ещё 1 минуту, чтобы они остались ароматными.
- Попробуйте; добавьте сахар, только если сливы слишком кислые; отрегулируйте соль.
- Остудите и храните в стерильных банках в холодильнике. Подавайте к жареному мясу, курице или картофелю.
Вопросы
Дикие кислые сливы вне Грузии редки. Берите самые кислые или недозрелые сливы, алычу (вишнёвую сливу) или даже кислую вишню. Сахар подгоняйте под фактическую кислоту.
Омбало (мята болотная, она же блошиная мята) — фирменная трава ткемали. Но она потенциально токсична для печени, поэтому дома её заменяют обычной свежей мятой (кудрявой или перечной) — это стандартная безопасная замена.
Зелёный — из недозрелых слив (весна), ярче и кислее. Красный — из спелых (конец лета), мягче и слаще. Техника одинаковая.
В стерильных банках в холодильнике до пары недель. Для долгого хранения банки стерилизуют на водяной бане; соль и кислота помогают сохранности.
Это грузинский «кетчуп»: к мцвади и шашлыку, жареной курице, картофелю; добавляют в супы для кислинки.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!