Грузия · Соусы и дипы

Ткемали (Tkemali)

Грузинский соус из кислых слив — местный ответ кетчупу: сливы разваривают, протирают и приправляют чесноком, чили, кинзой, укропом и мятой.

40 мин✻12 порц.✻35 ккал
Ткемали (Tkemali)

Ингредиенты

  • кислые сливы1 кг
  • чеснок5 зубчиков
  • свежая кинза1 стакан
  • свежий укроп0.5 стакан
  • свежая мята1 ст. л.
  • молотый кориандр1.5 ч. л.
  • хлопья чили0.5 ч. л.
  • соль1 ч. л.
  • сахар1 ч. л.
  • вода120 мл

Приготовление

  1. 1Разрежьте кислые сливы пополам и выньте косточки, которые легко отходят. Положите в кастрюлю с водой, доведите до лёгкого кипения и варите 15–20 минут до полной мягкости.
  2. 2Протрите разваренные сливы через мелкое сито или протирочную мельницу, чтобы отделить косточки и кожуру. Верните гладкое пюре в кастрюлю.
  3. 3Мелко порубите кинзу, укроп и мяту; чеснок раздавите.
  4. 4Вмешайте в пюре чеснок, хлопья чили, молотый кориандр и соль; томите 5 минут на слабом огне.
  5. 5Вмешайте рубленые кинзу, укроп и мяту и проварите ещё 1 минуту, чтобы они остались ароматными.
  6. 6Попробуйте; добавьте сахар, только если сливы слишком кислые; поправьте соль.
  7. 7Остудите и храните в стерильных банках в холодильнике. Подавайте к жареному мясу, курице или картофелю.