Аджика (Adjika)
Огненная грузинско-абхазская паста из острого красного перца, чеснока, соли, грецких орехов и кавказских пряностей — голубого пажитника и кориандра. Аутентичная аджика без томатов; её перемалывают в сырую пасту-«песто» и используют как обмазку или приправу.
Ингредиенты
- 250 гОстрый красный перец
- 60 гЧеснок
- 50 гГрецкие орехи
- 2 ст. л.Молотый кориандр
- 1 ст. л.Голубой пажитник
- 1 ч. л.Сушёные бархатцы
- 1 ст. л.Красный винный уксус
- 25 гСоль
Приготовление
- В перчатках удалите у острого перца плодоножки; для умеренной остроты выньте семена и перегородки, для огненной — оставьте.
- Слегка обжарьте молотый кориандр и голубой пажитник на сухой сковороде до аромата, около 30 секунд, не давая подгореть.
- Пульсируйте грецкие орехи в процессоре до крупной крошки и отложите — так они не дадут масла и горечи.
- Положите перец и чеснок в процессор и измельчите в густую пасту, счищая со стенок.
- Добавьте обжаренные специи, бархатцы, орехи, соль и винный уксус и пульсируйте до текстуры красного песто.
- Дайте пасте постоять при комнатной температуре 1–2 дня, чтобы специи раскрылись.
- Разложите в стерильные банки и уберите в холодильник. Используйте как обмазку для мяса и рыбы, в супы и рагу или как намазку.
Вопросы
Аутентичная грузинско-абхазская аджика — паста из перца, чеснока и специй. Томатно-морковная версия — русско-украинская адаптация, ближе к балканскому айвару. Канон, защищённый GI, томатов не содержит.
Utskho suneli (голубой пажитник) — фирменная кавказская пряность с травянисто-ореховой нотой. Замена — обычный пажитник (резче, кладите меньше) или готовая смесь хмели-сунели.
Очень остро. Жар задают семена: уберите семена и перегородки для умеренной пасты, оставьте — для огненной. Перец трогать только в перчатках.
Классика — сырая молотая. Часть рецептов слегка проваривает пюре, чтобы ушёл сырой запах и для хранения; вкус выходит мягче. Существуют оба варианта.
Обмазка для мяса и рыбы, ложка в супы и рагу (чахохбили, сацебели), намазка. Хранить в стерильных банках в холодильнике до ~4 недель; можно заморозить.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!