Грузия · Соусы и дипы · Веганское
Аджика (Adjika)
Огненная грузинско-абхазская паста из острого красного перца, чеснока, соли, грецких орехов и кавказских пряностей — голубого пажитника и кориандра. Аутентичная аджика без томатов; её перемалывают в сырую пасту-«песто» и используют как обмазку или приправу.
25 мин 25 ккал 20 порц Просто🌱Веганское🇬🇪Грузия★★★★★4.8
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 250 гОстрый красный перец
- 60 гЧеснок
- 50 гГрецкие орехи
- 2 ст. л.Молотый кориандр
- 1 ст. л.Голубой пажитник
- 1 ч. л.Сушёные бархатцы
- 1 ст. л.Красный винный уксус
- 25 гСоль
Приготовление
- В перчатках удалите у острого перца плодоножки; для умеренной остроты выньте семена и перегородки, для огненной — оставьте.
- Слегка обжарьте молотый кориандр и голубой пажитник на сухой сковороде до аромата, около 30 секунд, не давая подгореть.
- Пульсируйте грецкие орехи в процессоре до крупной крошки и отложите — так они не дадут масла и горечи.
- Положите перец и чеснок в процессор и измельчите в густую пасту, счищая со стенок.
- Добавьте обжаренные специи, бархатцы, орехи, соль и винный уксус и пульсируйте до текстуры красного песто.
- Дайте пасте постоять при комнатной температуре 1–2 дня, чтобы специи раскрылись.
- Разложите в стерильные банки и уберите в холодильник. Используйте как обмазку для мяса и рыбы, в супы и рагу или как намазку.
Вопросы
Аутентичная грузинско-абхазская аджика — паста из перца, чеснока и специй. Томатно-морковная версия — русско-украинская адаптация, ближе к балканскому айвару. Канон, защищённый GI, томатов не содержит.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments
No comments yet — be the first!