Бажэ (Bazhe)
Бажэ — холодный сырой грузинский ореховый соус, который называют «королём грузинских соусов». Молотые грецкие орехи, чеснок и пряности вроде голубого пажитника и бархатцев распускают уксусом и водой в кремовый кисловатый соус — к птице, рыбе и овощам. Из рецепта выходит около 450 г соуса (примерно 2 стакана), порция — 3 столовые ложки. Подавайте охлаждённым.
Ингредиенты
- 200 гГрецкие орехи
- 3 зубчикаЧеснок
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1 ч. л.Голубой пажитник
- 1 ч. л.Сушёные бархатцы
- 0.25 ч. л.Кайенский перец
- 2 ст. л.Белый винный уксус
- 1 ч. л.Соль
- 200 млВода
Приготовление
- Перемелите грецкие орехи в процессоре или ступке до пасты, пока они не отдадут масло. По желанию отожмите часть масла и оставьте для финиша.
- Разотрите чеснок с солью в гладкую пасту.
- Вмешайте чеснок в орехи вместе с молотым кориандром, голубым пажитником, бархатцами и кайеном.
- Влейте белый винный уксус, затем понемногу добавляйте остывшую кипячёную воду, пока соус не станет густоты сливок.
- Попробуйте и отрегулируйте соль и уксус. Соус не варить.
- Охладите и сбрызните отложенным ореховым маслом, если вы его отжимали. Подавайте холодным к курице, рыбе, гоми или запечённым овощам.
Вопросы
Бажэ — это сырой ореховый соус, разведённый холодной водой. Сациви — праздничное блюдо из птицы в родственном ореховом соусе, который готовят на бульоне от варки птицы с обжаренным луком и доводят до кипения. Сацебели — томатный соус.
Оба аутентичны. Винный уксус даёт чистую кислинку; гранатовый сок — кислинку с лёгкой сладостью и глубиной. Подойдёт и лимонный сок.
Уцхо-сунели (голубой пажитник) — травянисто-ореховая пряность; сушёные бархатцы (имеретинский шафран) дают тёплый перечно-цитрусовый тон и цвет. Голубой пажитник можно заменить хмели-сунели.
Молотые орехи отдают масло — это нормально, размешайте или сбрызните им сверху. Горечь — от перегретых или прогорклых орехов: берите свежие и не грейте.
Холодным: к жареной курице, рыбе, гоми, отварным или запечённым овощам (баклажаны, цветная капуста), как дип к хлебу. В холодильнике бажэ хранится 4–5 дней. Держите его в закрытой банке в холодильнике и не оставляйте на столе дольше 2 часов. Со временем соус густеет, поэтому перед подачей разведите его ложкой холодной кипячёной воды.
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!