Чем отличается от бажэ и сациви?

Бажэ и сациви — чисто ореховые соусы (без томатов), сациви чаще подают к птице. Сацебели — томатный соус (с орехами или без).

Свежие томаты или паста?

Свежие спелые дают чище вкус: ошпарить, снять кожуру, уварить. Зимой — качественная томатная паста с водой (1:1), пасту обязательно обжарить, чтобы ушёл «жестяной» привкус.

Что такое хмели-сунели и голубой пажитник?

Хмели-сунели — грузинская смесь сухих трав; голубой пажитник (utskho suneli) — её ключевой компонент с травянисто-ореховой нотой. Подойдёт любой из них.

С чем подавать и сколько хранит?

Универсальный «грузинский кетчуп»: к шашлыку, курице, картофелю, хачапури, хинкали, для макания хлеба. В стерильной банке в холодильнике ~неделю.

Грузия · Соусы и дипы · Веганское

Сацебели (Satsebeli)

Name: Сацебели (Satsebeli)
Total time: 30 min
Yield: 12 порции
Cuisine: Грузия
Ingredients: 700 г Помидоры; 80 г Грецкие орехи; 4 зубчика Чеснок; 0.5 стакан Свежая кинза; 2 ст. л. Свежий укроп; 2 ст. л. Свежий базилик; 1 ч. л. Молотый кориандр; 1 ч. л. Голубой пажитник; 0.5 ч. л. Хлопья чили; 1 ст. л. Красный винный уксус; 1 ч. л. Соль; 1 ч. л. Сахар

Грузинский томатно-ореховый соус, чьё имя значит «для макания». Спелые томаты уваривают и пробивают с грецкими орехами, чесноком, кинзой, базиликом и грузинскими пряностями вроде голубого пажитника в кисловатый текучий соус — к мясу на углях, картофелю и хлебу.

30 мин 55 ккал 12 порц Средне🌱Веганское🇬🇪Грузия К рецепту

Рецепты на почтуПолучать рассылку →

Ингредиенты

ПорцииМетрическая

700 гПомидоры
80 гГрецкие орехи
4 зубчикаЧеснок
0.5 стаканСвежая кинза
2 ст. л.Свежий укроп
2 ст. л.Свежий базилик
1 ч. л.Молотый кориандр
1 ч. л.Голубой пажитник
0.5 ч. л.Хлопья чили
1 ст. л.Красный винный уксус
1 ч. л.Соль
1 ч. л.Сахар

1 стакан = 240 мл

Заметка от автора

Sergei Martynov

“Само слово «сацебели» значит «для макания» — это базовый соус грузинского стола, в который обмакивают всё подряд. В отличие от чисто ореховых бажэ и сациви, у сацебели во главе томат, а грецкий орех добавляет тело и сливочность. Душа — в балансе томатной кислоты, чеснока, зелени и грузинских пряностей.”

Орехи мелите отдельно и не до состояния масла — иначе соус загорчит. А если берёте томатную пасту вместо свежих томатов, обжарьте её минуту-две до потемнения: это убирает сырой «жестяной» привкус и добавляет глубину.

Приготовление

Ошпарьте помидоры кипятком 30 секунд, остудите и снимите кожуру. Крупно нарежьте.
Уварите нарезанные помидоры в сотейнике на среднем огне около 15 минут, пока не загустеют и не уйдёт водянистость.
Измельчите грецкие орехи в мелкую крошку, остановившись до того, как они дадут масло.
Пробейте блендером уваренные помидоры, орехи, чеснок, молотый кориандр, голубой пажитник, хлопья чили и соль до относительной гладкости.
Вмешайте винный уксус и разведите небольшим количеством воды до текучей консистенции «для макания».
Мелко порубите кинзу, укроп и базилик и вмешайте. Попробуйте; добавьте сахар, только если помидоры кислые.
Остудите и храните в стерильной банке в холодильнике. Подавайте к мясу на углях, курице, картофелю или хлебу.

Вопросы

Существуют оба. Повседневный — тонкий томатный (томат, чеснок, уксус, хмели-сунели, аджика). Богатый красный — с грецкими орехами и зеленью. Здесь даём ореховую версию.

Смотри дальше

Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.

Соусы и дипы · Грузия

Аджика

Соусы и дипы · Грузия

Бажэ (Bazhe)

Соусы и дипы · Грузия

Ткемали (Tkemali)

Поделиться рецептом

Оцени

Оцените рецепт

Распечатать карточку

Винтаж Модерн Бистро

Рецепты на почту

Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.

В подарок — книга рецептов Сергея (epub).

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.

Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →

Обсудить рецепт