Мцвади (грузинский шашлык)

Ингредиенты

Приготовление

1. 01
   Свиную шею нарежьте кубиками 4–5 см, сохраняя жировые прослойки. Куски такого размера получают корку снаружи и остаются сочными внутри; мелкие пересохнут, крупные не прожарятся.
2. 02
   Лук нарежьте полукольцами. Половину разомните руками с щепоткой соли, пока не пойдёт сок — он и есть основа маринада, ароматнее тёртого лука.
3. 03
   Соедините мясо, лук, гранатовый сок, хмели-сунели, соль и свежемолотый чёрный перец. Вымешайте руками, чтобы маринад покрыл каждый кусок.
4. 04
   Накройте и уберите в холодильник на 2 часа, лучше на ночь. Кислота граната размягчает волокна, но дольше суток держать не стоит — мясо станет рыхлым.
5. 05
   Разожгите угли из виноградной лозы или фруктового дерева. Держите ровный жар без открытого пламени: огонь обугливает снаружи, оставляя сырую середину.
6. 06
   Нанижите мясо плотно на шампуры, лук стряхните — на огне он горит и горчит. Жарьте 15–18 минут, поворачивая каждые пару минут, до румяной корки.
7. 07
   Надрежьте кусок для проверки: сок должен быть прозрачным, без розового. Снимите на лаваш и подайте сразу с маринованным луком и гранатом.

Вопросы