Шашлык (Shashlik)
Постсоветская летняя классика: жирная свиная шея кубиками, замаринованная на ночь с большим количеством лука, лимоном и минеральной водой, а затем зажаренная на шампурах над углями. Лук размягчает мясо, угли дают дымную корочку; подают, снимая с шампура лавашом, с маринованным луком и острым соусом.
Ингредиенты
- 1200 гСвиная шея
- 500 гЛук
- 3 шт.Лавровый лист
- 1 ст. л.Молотый кориандр
- 200 млМинеральная вода
- 2 ст. л.Растительное масло
- 1 шт.Лимон
- 2 ч. л.Соль
- 1 ч. л.Чёрный перец
Приготовление
- Свиную шею нарежьте ровными кубиками примерно 4–5 см. Половину лука нарежьте кольцами, вторую половину натрите и отожмите сок.
- В стеклянной или керамической миске соедините свинину с тёртым луком и его соком, кольцами лука, солью, перцем, молотым кориандром, лавровым листом, маслом и соком лимона. Вмассируйте маринад в мясо руками.
- Влейте минеральную воду, хорошо перемешайте, накройте и охладите минимум 4 часа, лучше ночь.
- Разожгите угольный мангал и дайте углям прогореть до ровного жара без открытого пламени.
- Нанижите мясо на шампуры неплотно, маринад, лук и лавровый лист выбросьте.
- Жарьте над углями 15–20 минут, переворачивая каждые 3–4 минуты, до лёгкой корочки и готовности. Если капающий жир вспыхивает, сбрызните угли водой.
- Дайте шампурам отдохнуть пару минут, затем снимите мясо лавашом и подавайте с маринованным луком, свежими овощами и острым соусом.
Вопросы
Классика сочного шашлыка — свиная шея: жир не даёт пересохнуть. Традиционно берут и баранину. Говядина и курица тоже идут, но требуют более бережного маринада и контроля огня.
Спорный вопрос. Старая школа — уксус с водой; современная — отказ в пользу лукового сока, минеральной воды или кефира: мясо мягче и сочнее, без «травленого» привкуса.
От 2 часов, но идеально — ночь в холодильнике. Жирная свинина и баранина за ночь становятся заметно нежнее.
Жирное мясо, ровные куски, угли без пламени, частое переворачивание и снятие вовремя. Капающий жир, вспыхивающий огнём, — главный враг: сбрызните угли водой.
Маринованным луком, лавашом, свежими помидорами-огурцами, зеленью и острым соусом (аджика, ткемали). Снимают мясо с шампура, заворачивая в горячий лаваш.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии
Комментариев пока нет — будьте первым!