¿Hace falta vinagre?

Es discutido. La vieja escuela usaba vinagre y agua; el enfoque moderno lo evita en favor del jugo de cebolla, el agua mineral o el kéfir, que dan una carne más blanda y jugosa, sin un punto ácido fuerte.

¿Cuánto hay que marinar?

Desde 2 horas, pero idealmente toda la noche en la nevera. El cerdo graso y el cordero quedan notablemente más tiernos tras una noche.

¿Cómo evito que se seque?

Carne grasa, cubos uniformes, brasas sin llama, giros frecuentes y sacarla a tiempo. La grasa que gotea y se inflama es el enemigo principal: rocía las brasas con agua.

Cebolla encurtida, pan plano, tomates y pepinos frescos, hierbas y una salsa picante (adjika, tkemali). La carne se saca de la brocheta envuelta en pan plano caliente.

Rusia · Platos de carne · Sin gluten

Shashlik

Name: Shashlik
Total time: 40 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Rusia
Ingredients: 1200 g Aguja de cerdo; 500 g Cebolla; 3 hojas Hoja de laurel; 1 cda Cilantro molido; 200 ml Agua mineral; 2 cda Aceite vegetal; 1 unidad Limón; 2 cdta Sal; 1 cdta Pimienta negra

Un clásico veraniego postsoviético: aguja de cerdo grasa en cubos, marinada toda la noche con mucha cebolla, limón y agua mineral, y luego asada en brochetas sobre brasas. La cebolla ablanda la carne y las brasas le dan un tostado ahumado; se sirve sacándola de la brocheta con pan plano, cebolla encurtida y una salsa picante.

40 min 480 kcal 6 raciones Medio🌾Sin gluten🇷🇺Rusia Ir a la receta★★★★★5.0· 1 reseñas

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Ingredientes

PorcionesMétrico

1200 gAguja de cerdo
500 gCebolla
3 hojasHoja de laurel
1 cdaCilantro molido
200 mlAgua mineral
2 cdaAceite vegetal
1 unidadLimón
2 cdtaSal
1 cdtaPimienta negra

Nota de Sergei

Sergei Martynov

“El shashlik no es solo carne a la brasa, sino todo un ritual veraniego de la dacha postsoviética: la parrilla, las brasas, los amigos y los cubos de carne marinada en largas brochetas. Se discute sobre la receta «correcta» más que sobre ningún otro plato, pero todos coinciden en lo esencial: usa carne grasa (la aguja de cerdo es una apuesta segura), mucha cebolla y no escatimes el tiempo de marinado. Los parrilleros modernos añaden el ácido con suavidad, con jugo de cebolla, agua mineral o kéfir, en lugar de vinagre fuerte.”

El principal ablandador es la cebolla: ralla una parte hasta sacar el jugo y masajéalo en la carne, y reserva los aros para el aroma (no los ensartes en la brocheta, se queman). Asa sobre brasas sin llama abierta y gira a menudo; las llamas que saltan por la grasa que gotea secan la carne, así que ten agua o vino diluido cerca para apagarlas.

Preparación

Corta la aguja de cerdo en cubos uniformes de unos 4 a 5 cm. Corta la mitad de la cebolla en aros y ralla la otra mitad, exprimiendo el jugo.
En un bol de vidrio o cerámica, combina el cerdo con la cebolla rallada y su jugo, los aros de cebolla, la sal, la pimienta, el cilantro molido, las hojas de laurel, el aceite y el jugo del limón. Masajea el adobo en la carne con las manos.
Vierte el agua mineral, mezcla bien, tapa y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Enciende una parrilla de carbón y deja que las brasas se asienten en un calor uniforme, sin llama abierta.
Ensarta la carne en las brochetas, sin apretar, y desecha el adobo, la cebolla y las hojas de laurel.
Asa sobre las brasas de 15 a 20 minutos, girando cada 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente tostada y hecha. Si la grasa que gotea se inflama, rocía las brasas con un poco de agua.
Deja reposar las brochetas un par de minutos, luego saca la carne con un pan plano y sirve con cebolla encurtida, verduras frescas y una salsa picante.

Preguntas

El clásico para un shashlik jugoso es la aguja de cerdo: la grasa evita que se seque. El cordero también es tradicional. La ternera y el pollo funcionan, pero necesitan un adobo más suave y un control cuidadoso del fuego.