ロシア · 肉料理 · グルテンフリー
シャシリク（Shashlik）
ポストソビエトの夏の定番。脂ののった豚肩ロースを角切りにし、たっぷりの玉ねぎ、レモン、炭酸水で一晩マリネして、串に刺して炭火で焼く。玉ねぎが肉をやわらかくし、炭火がスモーキーな焦げ目をつける。薄焼きパンで串から肉をはずし、漬け玉ねぎと辛いソースを添えて供する。
40 分 480 kcal 6 人前 普通🌾グルテンフリー🇷🇺ロシア★★★★★4.7
材料
人前メートル法
- 1200 g豚肩ロース
- 500 g玉ねぎ
- 3 枚ローリエ
- 1 大さじコリアンダーパウダー
- 200 ml炭酸水
- 2 大さじ植物油
- 1 個レモン
- 2 小さじ塩
- 1 小さじ黒こしょう
作り方
- 豚肩ロースを約4〜5cmの均一な角切りにする。玉ねぎの半分は輪切りに、もう半分はすりおろして汁を絞る。
- ガラスか陶器のボウルで、豚肉、すりおろし玉ねぎとその汁、玉ねぎの輪切り、塩、こしょう、コリアンダーパウダー、ローリエ、油、レモン汁を合わせる。手でマリネを肉にもみ込む。
- 炭酸水を注ぎ、よく混ぜ、ふたをして最低4時間、できれば一晩冷やす。
- 炭火をおこし、炎が消えて均一な熾火になるまで燃やす。
- 肉を詰めすぎないように串に刺し、マリネ、玉ねぎ、ローリエは捨てる。
- 熾火で15〜20分、3〜4分ごとに返しながら、軽く焦げて火が通るまで焼く。滴る脂で炎が上がったら、炭に少量の水をふきかける。
- 串を数分休ませ、薄焼きパンで肉をはずし、漬け玉ねぎ、生野菜、辛いソースを添えて供する。
よくある質問
ジューシーなシャシリクの定番は豚肩ロース。脂が乾燥を防ぐ。ラムも伝統的だ。牛や鶏でもよいが、より穏やかなマリネと火加減の注意が要る。
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