Russland · Fleischgerichte · Glutenfrei
Schaschlik (Shashlik)
Ein postsowjetischer Sommerklassiker: fetter Schweinenacken in Würfeln, über Nacht mit viel Zwiebel, Zitrone und Mineralwasser mariniert und dann auf Spießen über Glut gegrillt. Die Zwiebel macht das Fleisch zart und die Glut gibt ihm eine rauchige Kruste; es wird vom Spieß mit Fladenbrot abgestreift und mit marinierter Zwiebel und einer scharfen Sauce serviert.
40 Min 480 kcal 6 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇷🇺Russland★★★★★4.7
Zutaten
PortionenMetrisch
- 1200 gSchweinenacken
- 500 gZwiebel
- 3 BlattLorbeerblatt
- 1 ELGemahlener Koriander
- 200 mlMineralwasser
- 2 ELPflanzenöl
- 1 StückZitrone
- 2 TLSalz
- 1 TLSchwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Schweinenacken in gleichmäßige Würfel von etwa 4 bis 5 cm schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte reiben, den Saft ausdrücken.
- In einer Glas- oder Keramikschüssel das Schweinefleisch mit der geriebenen Zwiebel und ihrem Saft, den Zwiebelringen, Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander, Lorbeerblättern, Öl und dem Saft der Zitrone vermengen. Die Marinade mit den Händen ins Fleisch einmassieren.
- Das Mineralwasser angießen, gut mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
- Einen Holzkohlegrill anzünden und die Kohlen zu gleichmäßiger Glut ohne offene Flamme herunterbrennen lassen.
- Das Fleisch nicht zu eng auf Spieße stecken und die Marinade, Zwiebel und Lorbeerblätter wegwerfen.
- Über der Glut 15 bis 20 Minuten grillen, alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis es leicht gebräunt und durchgegart ist. Wenn tropfendes Fett aufflammt, die Kohlen mit etwas Wasser besprengen.
- Die Spieße ein paar Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch mit einem Fladenbrot abstreifen und mit marinierter Zwiebel, frischem Gemüse und einer scharfen Sauce servieren.
Fragen
Der Klassiker für saftiges Schaschlik ist Schweinenacken: das Fett verhindert das Austrocknen. Lamm ist ebenfalls traditionell. Rind und Hähnchen gehen auch, brauchen aber eine sanftere Marinade und sorgfältige Hitzekontrolle.
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