Es ist umstritten. Die alte Schule nahm Essig und Wasser; der moderne Ansatz verzichtet darauf zugunsten von Zwiebelsaft, Mineralwasser oder Kefir, für zarteres, saftigeres Fleisch ohne scharfe Note.

Wie lange muss ich marinieren?

Ab 2 Stunden, aber am besten über Nacht im Kühlschrank. Fetter Schweinenacken und Lamm werden nach einer Nacht deutlich zarter.

Wie vermeide ich das Austrocknen?

Fettes Fleisch, gleichmäßige Würfel, Glut ohne Flamme, häufiges Wenden und rechtzeitiges Abnehmen. Tropfendes Fett, das aufflammt, ist der Hauptfeind: die Kohlen mit Wasser besprengen.

Womit serviert man es?

Marinierte Zwiebel, Fladenbrot, frische Tomaten und Gurken, Kräuter und eine scharfe Sauce (Adjika, Tkemali). Das Fleisch wird in heißem Fladenbrot vom Spieß gestreift.

Russland · Fleischgerichte · Glutenfrei

Schaschlik (Shashlik)

Name: Schaschlik (Shashlik)
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Russland
Ingredients: 1200 g Schweinenacken; 500 g Zwiebel; 3 Blatt Lorbeerblatt; 1 EL Gemahlener Koriander; 200 ml Mineralwasser; 2 EL Pflanzenöl; 1 Stück Zitrone; 2 TL Salz; 1 TL Schwarzer Pfeffer

Ein postsowjetischer Sommerklassiker: fetter Schweinenacken in Würfeln, über Nacht mit viel Zwiebel, Zitrone und Mineralwasser mariniert und dann auf Spießen über Glut gegrillt. Die Zwiebel macht das Fleisch zart und die Glut gibt ihm eine rauchige Kruste; es wird vom Spieß mit Fladenbrot abgestreift und mit marinierter Zwiebel und einer scharfen Sauce serviert.

40 Min 480 kcal 6 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇷🇺Russland Zum Rezept★★★★★5.0· 1 Bewertungen

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Zutaten

PortionenMetrisch

1200 gSchweinenacken
500 gZwiebel
3 BlattLorbeerblatt
1 ELGemahlener Koriander
200 mlMineralwasser
2 ELPflanzenöl
1 StückZitrone
2 TLSalz
1 TLSchwarzer Pfeffer

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Schaschlik ist nicht nur gegrilltes Fleisch, sondern ein ganzes sommerliches Ritual der postsowjetischen Datscha: der Grill, die Glut, Freunde und Würfel von mariniertem Fleisch auf langen Spießen. Über das „richtige“ Rezept wird mehr gestritten als über jedes andere Gericht, aber im Wesentlichen sind sich alle einig: nimm fettes Fleisch (Schweinenacken ist eine sichere Wahl), viel Zwiebel und spar nicht an der Marinierzeit. Moderne Griller geben die Säure sanft zu, mit Zwiebelsaft, Mineralwasser oder Kefir statt scharfem Essig.”

Der wichtigste Zartmacher ist die Zwiebel: reibe einen Teil zu Saft und massiere ihn ins Fleisch, und heb die Ringe für das Aroma auf (steck sie nicht auf den Spieß, sie verbrennen). Grille über Glut ohne offene Flamme und wende oft; Flammen, die aus tropfendem Fett aufschlagen, trocknen das Fleisch aus, halte also Wasser oder verdünnten Wein bereit, um sie zu ersticken.

Zubereitung

Den Schweinenacken in gleichmäßige Würfel von etwa 4 bis 5 cm schneiden. Die Hälfte der Zwiebel in Ringe schneiden und die andere Hälfte reiben, den Saft ausdrücken.
In einer Glas- oder Keramikschüssel das Schweinefleisch mit der geriebenen Zwiebel und ihrem Saft, den Zwiebelringen, Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander, Lorbeerblättern, Öl und dem Saft der Zitrone vermengen. Die Marinade mit den Händen ins Fleisch einmassieren.
Das Mineralwasser angießen, gut mischen, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
Einen Holzkohlegrill anzünden und die Kohlen zu gleichmäßiger Glut ohne offene Flamme herunterbrennen lassen.
Das Fleisch nicht zu eng auf Spieße stecken und die Marinade, Zwiebel und Lorbeerblätter wegwerfen.
Über der Glut 15 bis 20 Minuten grillen, alle 3 bis 4 Minuten wenden, bis es leicht gebräunt und durchgegart ist. Wenn tropfendes Fett aufflammt, die Kohlen mit etwas Wasser besprengen.
Die Spieße ein paar Minuten ruhen lassen, dann das Fleisch mit einem Fladenbrot abstreifen und mit marinierter Zwiebel, frischem Gemüse und einer scharfen Sauce servieren.

Fragen

Der Klassiker für saftiges Schaschlik ist Schweinenacken: das Fett verhindert das Austrocknen. Lamm ist ebenfalls traditionell. Rind und Hähnchen gehen auch, brauchen aber eine sanftere Marinade und sorgfältige Hitzekontrolle.