Souvlaki
Schweinefleischwürfel in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und getrocknetem Oregano mariniert, auf Spieße gesteckt und bei starker Hitze gegrillt. Die Marinade ist bewusst einfach. In Griechenland wird es auf zwei Arten serviert: direkt vom Spieß mit Zitronenspalten und Brot, oder in warmem Pita mit Tomate, Zwiebel und Tzatziki.
Zutaten
- 800 gSchweinenacken oder -schulter, in 2, 5 cm Würfel
- 5 ELgutes griechisches natives Olivenöl extra
- 3 ELfrischer Zitronensaft
- 3 Knoblauchzehen, gerieben oder fein
- 1.5 TLgetrockneter griechischer Oregano
- 1 TLfeines Salz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 1 rote Zwiebel, in 2, 5 cm Stücke
- 4 Pita-Brote, erwärmt
- 1 große Zitrone, in Spalten
Zubereitung
- Marinieren. 2 EL Olivenöl, den gesamten Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer kombinieren. Schweinefleischwürfel hinzufügen und gut mischen. Abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen, besser über Nacht. 30 Minuten vor dem Kochen herausnehmen.
- Spieße vorbereiten. Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Schweinefleisch und Zwiebel abwechselnd aufspießen. Kleine Abstände zwischen den Stücken lassen.
- Grillen. Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Leicht mit Öl einpinseln. Spieße auflegen und die ersten 2-3 Minuten nicht bewegen. Alle 2-3 Minuten wenden, insgesamt 10-12 Minuten. Innentemperatur: 71°C. 5 Minuten ruhen lassen.
- Mit Ladolemono beenden. Die restlichen 3 EL Olivenöl, den Saft der halben großen Zitrone, eine Prise Oregano, Salz und Pfeffer mischen. Über das heiße Souvlaki kurz vor dem Servieren träufeln.
- Servieren. Auf Platte: auf dünn geschnittener roter Zwiebel, mit Ladolemono beträufelt, mit warmem Pita, Zitronenspalten und Tzatziki. Im Pita: Fleisch vom Spieß nehmen, Tomate, rote Zwiebel und Tzatziki hinzufügen, einrollen.
Fragen
Schweinenacken ist die beste Wahl, in Griechenland am häufigsten verwendet. Die gleichmäßige Fettverteilung hält jeden Würfel saftig. Schweinebutt ist eine gute zweite Wahl. Filet ist die schlechteste Wahl: zu mager, trocknet vor dem Char aus.
Mindestens: 30 Minuten. Besser: 4-8 Stunden oder über Nacht. Bei Zeitmangel: in kleinere 1,5 cm Würfel schneiden — mehr Oberfläche, Marinade wirkt schneller.
Beide sind griechisches Schweinefleisch im Pita, aber die Garmethode ist völlig unterschiedlich. Souvlaki sind Würfel auf Spießen über direkter Hitze. Gyros ist gepresstes Fleisch auf einem vertikalen Drehspieß, in dünne Scheiben geschnitten.
Die wichtigste Variable ist die Hitze, nicht die Wärmequelle. Eine Gusseisenpfanne bei maximaler Flamme, 5 Minuten vorgeheizt, produziert ähnliche Charmarks. Fehler: Pfanne nicht heiß genug, Spieße zu früh bewegen, Pfanne überfüllen.
Ladolemono ist das einfachste griechische Dressing: Olivenöl, frischer Zitronensaft und Oregano. Es wird heiß über die Spieße gegeben sobald sie vom Grill kommen. Die Zitronensäure interagiert mit der angekohlten Oberfläche und setzt Aromen frei.
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Kommentare (2)
Pork neck is the correct cut for souvlaki. Chicken breast souvlaki is a tourist invention — the original is always pork, always fatty enough to stay juicy on the grill. Cut into 3cm cubes, not smaller. Marinate at least 2 hours but overnight transforms it. The dried Greek oregano must be crushed between your palms before going into the marinade. That single gesture releases oils that change the whole dish.
Сувлаки делал на мангале из свиной шеи. Маринад простой но работает — лимон, масло, орегано. Не надо никаких сложных соусов. Мясо нарезать кубиками 3 на 3 сантиметра, не мельче, иначе высыхает. С питой и дзадзики — отличная альтернатива шашлыку.