Souvlaki
Cubos de cerdo marinados en aceite de oliva, zumo de limón, ajo y orégano seco, ensartados en brochetas y asados a fuego alto hasta que los bordes se chamuscan. El marinado es deliberadamente simple. En Grecia se sirve de dos maneras: directamente del pincho con gajos de limón y pan, o envuelto en pita tibia con tomate, cebolla y tzatziki.
Ingredientes
- 800 gcuello o paleta de cerdo
- 5 cdabuen aceite de oliva virgen extra griego
- 3 cdazumo de limón fresco
- 3 ajo, rallados o picados finos
- 1.5 cdtaorégano griego seco
- 1 cdtasal fina
- 0.5 cdtapimienta negra
- 1 cebolla roja, cortada en trozos de 2, 5 cm
- 4 panes de pita, calentados
- 1 limón grande, en gajos
Preparación
- Marinar. Combinar 2 cdas del aceite de oliva, todo el zumo de limón, el ajo, orégano, sal y pimienta. Añadir los cubos de cerdo y mezclar bien. Cubrir y refrigerar mínimo 2 horas, mejor toda la noche. Sacar 30 minutos antes de cocinar.
- Preparar brochetas. Remojar brochetas de madera 30 minutos. Ensartar cerdo y cebolla alternando — 5-6 trozos de cerdo por brocheta. Dejar pequeños espacios entre piezas.
- Asar. Calentar la parrilla o sartén a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Pincelar ligeramente con aceite. Colocar las brochetas y no moverlas los primeros 2-3 minutos. Girar cada 2-3 minutos, total 10-12 minutos. Temperatura interna: 71°C. Reposar 5 minutos.
- Terminar con ladolemono. Mezclar las 3 cdas de aceite de oliva restantes, el zumo de medio limón grande, una pizca de orégano seco, sal y pimienta. Rociar sobre el souvlaki caliente justo antes de servir.
- Servir. En bandeja: sobre cebolla roja en rodajas finas, rociado con ladolemono, con pita tibia, gajos de limón y tzatziki. En pita: retirar la carne del pincho, añadir tomate, cebolla roja y tzatziki, enrollar.
Preguntas
El cuello de cerdo es la mejor elección, la más utilizada en Grecia. Tiene una distribución uniforme de grasa que mantiene cada cubo jugoso. La paleta es una buena segunda opción. El solomillo es la peor: demasiado magro, se seca antes de desarrollar char.
Mínimo: 30 minutos. Mejor: 4-8 horas u overnight. Si hay poco tiempo: cortar en cubos más pequeños de 1,5 cm — más superficie, el marinado actúa más rápido.
Ambos son cerdo griego en pita, pero el método de cocción es completamente diferente. El souvlaki son cubos en brochetas a fuego directo. El gyros es carne prensada en espetón vertical, cortada en finas lonchas. El souvlaki tiene trozos reconocibles; el gyros es carne finamente laminada.
Lo más importante es el calor, no la fuente. Una sartén de hierro fundido en llama máxima, precalentada 5 minutos, producirá marcas de char similares. Errores a evitar: sartén no suficientemente caliente, mover los pinchos demasiado pronto, abarrotar la sartén.
El ladolemono es la vinagreta griega más simple: aceite de oliva, zumo de limón fresco y orégano. Se aplica caliente sobre las brochetas al sacarlas del fuego. El ácido del limón interactúa con la superficie chamuscada liberando aromas y cortando la riqueza de la grasa de cerdo.
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Comentarios (2)
Pork neck is the correct cut for souvlaki. Chicken breast souvlaki is a tourist invention — the original is always pork, always fatty enough to stay juicy on the grill. Cut into 3cm cubes, not smaller. Marinate at least 2 hours but overnight transforms it. The dried Greek oregano must be crushed between your palms before going into the marinade. That single gesture releases oils that change the whole dish.
Сувлаки делал на мангале из свиной шеи. Маринад простой но работает — лимон, масло, орегано. Не надо никаких сложных соусов. Мясо нарезать кубиками 3 на 3 сантиметра, не мельче, иначе высыхает. С питой и дзадзики — отличная альтернатива шашлыку.