Grèce · Plats de viande · Rapide
Souvlaki
Des cubes de porc marinés dans de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et de l'origan séché, enfilés sur des brochettes et grillés à feu vif jusqu'à ce que les bords se carbonisent. La marinade est délibérément simple. En Grèce, il se sert de deux façons : directement de la brochette avec des quartiers de citron et du pain, ou enveloppé dans un pita tiède avec tomate, oignon et tzatziki.
30 min 380 kcal 4 pers Moyen⚡Rapide🇬🇷Grèce★★★★★4.6· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 800 gcou ou épaule de porc, coupé en cubes de 2, 5 cm
- 5 c. à soupebonne huile d'olive vierge extra grecque
- 3 c. à soupejus de citron frais
- 3 ail, râpées ou finement
- 1.5 c. à caféorigan grec séché
- 1 c. à cafésel fin
- ½ c. à cafépoivre noir
- 1 oignon rouge, coupé en morceaux de 2, 5 cm
- 4 pains pita, réchauffés
- 1 grand citron
Préparation
- Mariner. Combiner huile, citron, ail, origan, sel et poivre. Ajouter les cubes de porc et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, mieux toute la nuit. Sortir 30 minutes avant cuisson.
- Préparer les brochettes. Tremper les brochettes en bois 30 minutes. Enfiler porc et oignon en alternant. Laisser de petits espaces entre les pièces.
- Griller. Chauffer le gril ou la poêle grill à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement d'huile. Poser les brochettes et ne pas les bouger les 2-3 premières minutes. Tourner toutes les 2-3 minutes, total 10-12 minutes. Température interne : 71°C. Reposer 5 minutes.
- Finir avec le ladolemono. Mélanger 3 c. à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron, une pincée d'origan séché, sel et poivre. Arroser le souvlaki chaud juste avant de servir.
- Servir. Sur plat : sur oignon rouge en tranches fines, arrosé de ladolemono, avec pita tiède, quartiers de citron et tzatziki. En pita : retirer la viande de la brochette, ajouter tomate, oignon rouge et tzatziki, enrouler.
Questions
Le cou de porc est le meilleur choix, le plus utilisé en Grèce. Sa répartition de gras garde chaque cube juteux. L'épaule est un bon deuxième choix. Le filet est le pire : trop maigre, se dessèche avant de développer le char.
Notez
Rate this recipe
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (2)
Pork neck is the correct cut for souvlaki. Chicken breast souvlaki is a tourist invention — the original is always pork, always fatty enough to stay juicy on the grill. Cut into 3cm cubes, not smaller. Marinate at least 2 hours but overnight transforms it. The dried Greek oregano must be crushed between your palms before going into the marinade. That single gesture releases oils that change the whole dish.
Сувлаки делал на мангале из свиной шеи. Маринад простой но работает — лимон, масло, орегано. Не надо никаких сложных соусов. Мясо нарезать кубиками 3 на 3 сантиметра, не мельче, иначе высыхает. С питой и дзадзики — отличная альтернатива шашлыку.