Pâté en croûte maison style strasbourg
Une adaptation maison du classique pâté de Strasbourg — sans foie gras, mais avec le même principe : farce épicée au cognac, cuite en croûte feuilletée dorée et tranchée froide.
Ingrédients
- 400 gfoies de poulet, nettoyés
- 300 gblanc de poulet, grossièrement coupé
- 300 gporc, grossièrement coupé
- 150 mlcrème liquide 30% MG
- 2 œufs
- 1 oignon blanc
- 2 goussesail émincé
- 2 c. à soupecognac ou brandy
- 1 c. à caféhuile de truffe
- 0.5 c. à cafénoix de muscade
- 0.5 c. à caféthym séché
- 1.5 c. à cafésel fin
- 0.5 c. à cafépoivre noir
- 3 c. à soupechapelure fine
- 400 gpâte feuilletée au beurre
- 1 œuf battu
Préparation
- Faire revenir oignon 8–10 min, ail 1 min. Refroidir complètement.
- Préparer la farce : hacher poulet et porc (hachoir moyen). Mixer foies. Combiner avec crème, œufs, oignon froid, cognac, huile de truffe et les épices (muscade, thym, sel, poivre). Frire une cuillerée pour vérifier l'assaisonnement. Incorporer enfin la chapelure : elle absorbe le liquide des foies et de la crème, et les tranches froides se tiennent.
- Foncer moule 25×10 cm avec 2/3 de la pâte (3–4 mm), 2 cm de débord. Réfrigérer 15 min.
- Remplir en tassant. Couvrir avec pâte restante, sceller. Dorer à l'œuf. 2 trous + cheminées en aluminium.
- Cuire à 180°C 60–70 min. Centre doit atteindre 72°C.
- Refroidir 30 min dans le moule, réfrigérer minimum 6 heures. Trancher froid.
Questions
Mouture trop grossière. Combiner les méthodes. Crème à 30%. 6h de froid essentielles.
Grille basse ou plaque préchauffée. Badigeonner l'intérieur avec du blanc d'œuf. Centre à 72°C.
Oui. Foie de veau (tremper dans le lait). Porc est intermédiaire. Sans foie : 700g mélange poulet+porc.
Frigo 4–5 jours. Tranché : 3 jours. Se congèle 1 mois entier.
Sans eux la vapeur décolle la pâte de la farce. Les cheminées en aluminium maintiennent les canaux ouverts.
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Commentaires (1)
Salt the chicken livers at least 30 minutes before cooking homemade strasbourg-style pâté en croûte, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.