France · Plats de viande · Riche en protéines
Pâté en croûte maison style strasbourg
Une adaptation maison du classique pâté de Strasbourg — sans foie gras, mais avec le même principe : farce épicée au cognac, cuite en croûte feuilletée dorée et tranchée froide.
120 min 365 kcal 8 pers Avancé💪Riche en protéines🇫🇷France★★★★★4.8· 5 avis
Ingrédients
PortionsMétrique
- 400 gfoies de poulet, nettoyés
- 300 gblanc de poulet, grossièrement coupé
- 300 gporc, grossièrement coupé
- 150 mlcrème liquide 30% MG
- 2 œufs
- 1 oignon blanc
- 2 goussesail émincé
- 2 c. à soupecognac ou brandy
- 1 c. à caféhuile de truffe
- ½ c. à cafénoix de muscade
- ½ c. à caféthym séché
- 1.5 c. à cafésel fin
- ½ c. à cafépoivre noir
- 3 c. à soupechapelure fine
- 400 gpâte feuilletée au beurre
- 1 œuf battu
Préparation
- Faire revenir oignon 8–10 min, ail 1 min. Refroidir complètement.
- Préparer la farce : hacher poulet et porc (hachoir moyen). Mixer foies. Combiner avec crème, œufs, oignon froid, cognac, épices. Frire une cuillerée pour vérifier l'assaisonnement.
- Foncer moule 25×10 cm avec 2/3 de la pâte (3–4 mm), 2 cm de débord. Réfrigérer 15 min.
- Remplir en tassant. Couvrir avec pâte restante, sceller. Dorer à l'œuf. 2 trous + cheminées en aluminium.
- Cuire à 180°C 60–70 min. Centre doit atteindre 72°C.
- Refroidir 30 min dans le moule, réfrigérer minimum 6 heures. Trancher froid.
Questions
Mouture trop grossière. Combiner les méthodes. Crème à 30%. 6h de froid essentielles.
Notez
Rate this recipe
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (1)
Salt the chicken livers at least 30 minutes before cooking homemade strasbourg-style pâté en croûte, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.