Frankreich · Fleischgerichte · Proteinreich
Hausgemachte Straßburger Pastete im Teig
Eine Heimküchen-Adaption der klassischen Straßburger Pastete — ohne Foie gras, aber mit demselben Prinzip: gewürzte Füllung mit Cognac im goldenen Blätterteig gebacken und kalt aufgeschnitten.
120 Min 365 kcal 8 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇫🇷Frankreich★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 400 gHühnerlebern, geputzt
- 300 gHähnchenbrust, grob
- 300 gSchweinenacken oder fette Schulter, grob
- 150 mlSchlagsahne 30%
- 2 Eier
- 1 weiße Zwiebel, fein
- 2 ZehenKnoblauch
- 2 ELCognac oder Brandy
- 1 TLTrüffelöl
- ½ TLMuskatnuss
- ½ TLgetrockneter Thymian
- 1.5 TLfeines Salz
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELfeine Semmelbrösel
- 400 gButterblätterteig
- 1 Ei, verquirlt
Zubereitung
- Zwiebel 8–10 Min goldbraun dünsten, Knoblauch 1 Min. Vollständig abkühlen lassen.
- Füllung zubereiten: Hähnchen und Schwein durch den Fleischwolf (mittlere Scheibe). Lebern im Mixer glatt pürieren. Vereinen mit Sahne, Eiern, abgekühlter Zwiebel, Cognac, Gewürzen. Löffel anbraten und abschmecken.
- Kastenform 25×10 cm mit 2/3 des Teigs auskleiden (3–4 mm), 2 cm Überhang. 15 Min kühlen.
- Füllung fest eindrücken, glätten. Restlichen Teig darüberlegen, Ränder verschließen. Mit Ei bestreichen. 2 Löcher + Alufolie-Kamine.
- Bei 180°C 60–70 Min backen. Kerntemperatur muss 72°C erreichen.
- 30 Min in der Form ruhen, dann mindestens 6 Stunden kühlen. Kalt aufschneiden.
Fragen
Zu grob gehackt. Methoden kombinieren. Sahne mit 30%. 6 Stunden Kühlung sind Pflicht.
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Comments (1)
Salt the chicken livers at least 30 minutes before cooking homemade strasbourg-style pâté en croûte, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.