Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre
Una adaptación doméstica del clásico paté de Estrasburgo — sin foie gras, pero con el mismo principio: carne especiada con coñac, horneada en hojaldre dorado y cortada fría.
Ingredientes
- 400 ghígados de pollo, limpios
- 300 gpechuga de pollo, en trozos
- 300 gcerdo, en trozos
- 150 mlnata 30% MG
- 2 huevos
- 1 cebolla blanca, en dados finos
- 2 dientesajo
- 2 cdascoñac o brandy
- 1 cdtaaceite de trufa
- 0.5 cdtanuez moscada
- 0.5 cdtatomillo seco
- 1.5 cdtasal fina
- 0.5 cdtapimienta negra
- 3 cdaspan rallado fino
- 400 ghojaldre de mantequilla
- 1 huevo batido
Preparación
- Sofreír cebolla 8–10 min, ajo 1 min. Enfriar completamente.
- Preparar relleno: picar pollo y cerdo (picadora media). Triturar hígados. Mezclar con nata, huevos, cebolla fría, coñac, aceite de trufa y las especias (nuez moscada, tomillo, sal, pimienta). Freír una cucharadita para probar sal. Por último, incorporar el pan rallado: absorbe el líquido de los hígados y la nata, y así las lonchas frías no se deshacen.
- Forrar molde 25×10 cm con 2/3 del hojaldre (3–4 mm), 2 cm de reborde. Refrigerar 15 min.
- Rellenar compactando. Cubrir con hojaldre restante, sellar bordes. Pincelar con huevo. 2 agujeros + chimeneas de aluminio.
- Hornear a 180°C 60–70 min. Centro debe llegar a 72°C.
- Enfriar 30 min en molde, refrigerar mínimo 6 horas. Cortar frío.
Preguntas
Picado demasiado grueso. Combinar métodos. Nata al 30%. 6h de frío obligatorias.
Rejilla baja o bandeja precalentada. Pincelar interior con clara. Centro a 72°C.
Sí. Ternera (remojar en leche). Cerdo es intermedio. Sin hígado: 700g mezcla pollo+cerdo.
Nevera 4–5 días. Cortado: 3 días. Congela 1 mes entero.
Sin ellos el vapor separa la masa del relleno. Las chimeneas de aluminio mantienen los canales abiertos.
Valora
Recetas en tu correo
Un correo a la semana: una receta elegida a tu gusto y lo nuevo del sitio. Puedes dejar de recibirlo con un clic.
De regalo: el libro de recetas de Sergei (e-book).
Al pulsar el botón aceptas la política de privacidad.
Cuéntanos qué te gusta cocinar (30 segundos) →Sigue explorando
Más platos del archivo — elegidos por su solapamiento con lo que estás cocinando ahora.
Únete a la conversación
Comentarios (1)
Salt the chicken livers at least 30 minutes before cooking homemade strasbourg-style pâté en croûte, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.