Francia · Platos de carne · Alto en proteína
Paté Casero Estilo Estrasburgo en Hojaldre
Una adaptación doméstica del clásico paté de Estrasburgo — sin foie gras, pero con el mismo principio: carne especiada con coñac, horneada en hojaldre dorado y cortada fría.
120 min 365 kcal 8 raciones Avanzado💪Alto en proteína🇫🇷Francia★★★★★4.8· 5 reseñas
Ingredientes
PorcionesMétrico
- 400 ghígados de pollo, limpios
- 300 gpechuga de pollo, en trozos
- 300 gcerdo, en trozos
- 150 mlnata 30% MG
- 2 huevos
- 1 cebolla blanca, en dados finos
- 2 dientesajo
- 2 cdascoñac o brandy
- 1 cdtaaceite de trufa
- ½ cdtanuez moscada
- ½ cdtatomillo seco
- 1.5 cdtasal fina
- ½ cdtapimienta negra
- 3 cdaspan rallado fino
- 400 ghojaldre de mantequilla
- 1 huevo batido
Preparación
- Sofreír cebolla 8–10 min, ajo 1 min. Enfriar completamente.
- Preparar relleno: picar pollo y cerdo (picadora media). Triturar hígados. Mezclar con nata, huevos, cebolla fría, coñac, especias. Freír una cucharadita para probar sal.
- Forrar molde 25×10 cm con 2/3 del hojaldre (3–4 mm), 2 cm de reborde. Refrigerar 15 min.
- Rellenar compactando. Cubrir con hojaldre restante, sellar bordes. Pincelar con huevo. 2 agujeros + chimeneas de aluminio.
- Hornear a 180°C 60–70 min. Centro debe llegar a 72°C.
- Enfriar 30 min en molde, refrigerar mínimo 6 horas. Cortar frío.
Preguntas
Picado demasiado grueso. Combinar métodos. Nata al 30%. 6h de frío obligatorias.
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Comments (1)
Salt the chicken livers at least 30 minutes before cooking homemade strasbourg-style pâté en croûte, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.