Франция · Мясные блюда · Высокобелковое
Домашний страсбургский паштет в тесте
Домашняя адаптация классического страсбургского паштета — без фуа-гра, но с тем же принципом: пряный фарш с коньяком, запечённый в золотистом слоёном тесте и нарезанный холодным.
120 мин 365 ккал 8 порц Сложно💪Высокобелковое🇫🇷Франция★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 400 гкуриная печень
- 300 гкуриное филе
- 300 гсвинина
- 150 млжирные сливки 30%
- 2 яйца
- 1 белый лук
- 2 зубч.чеснок
- 2 ст.л.коньяк или бренди
- 1 ч.л.трюфельное масло
- ½ ч.л.молотый мускатный орех
- ½ ч.л.сушёный тимьян
- 1.5 ч.л.мелкая соль
- ½ ч.л.свежемолотый чёрный перец
- 3 ст.л.панировочные сухари
- 400 гслоёное тесто на сливочном масле, размороженное
- 1 яйцо, взбитое
Приготовление
- Обжарьте ароматику. Лук 8–10 мин до золотистости, чеснок ещё минуту. Полностью остудите.
- Приготовьте фарш. Курицу и свинину через мясорубку (средняя решётка). Печень в блендере до однородности. Соедините, добавьте сливки, яйца, остывший лук, коньяк, специи. Обжарьте пробную ложку для проверки вкуса. Сухари по необходимости.
- Выложите 2/3 теста в форму 25×10 см (3–4 мм), с запасом 2 см по краям. Охладите 15 мин.
- Плотно заполните фаршем, разровняйте. Накройте оставшимся тестом, защипните края. Смажьте яйцом. Два отверстия ~1 см + фольговые дымоходы.
- Выпекайте при 180°C 60–70 мин до золотистости. Температура в центре — 72°C.
- Остудите 30 мин в форме, затем в холодильник минимум на 6 часов. Нарезайте холодным.
Вопросы
Чаще всего — слишком крупный помол. Комбинируйте: мясо через мясорубку, печень в блендере. Сливки не ниже 30%. 6 часов охлаждения обязательны.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Salt the chicken livers at least 30 minutes before cooking homemade strasbourg-style pâté en croûte, or right before — never in between. Salt draws moisture to the surface; given 30+ minutes it reabsorbs. At 10 minutes, it's just sitting there making things wet.