Франция · Мясные блюда
Домашний страсбургский паштет в тесте
Домашняя адаптация классического страсбургского паштета — без фуа-гра, но с тем же принципом: пряный фарш с коньяком, запечённый в золотистом слоёном тесте и нарезанный холодным.
Ингредиенты
- куриная печень400 г
- куриное филе300 г
- свинина300 г
- жирные сливки 30%150 мл
- яйца2
- белый лук1
- чеснок2 зубч.
- коньяк или бренди2 ст.л.
- трюфельное масло1 ч.л.
- молотый мускатный орех0.5 ч.л.
- сушёный тимьян0.5 ч.л.
- мелкая соль1.5 ч.л.
- свежемолотый чёрный перец0.5 ч.л.
- панировочные сухари3 ст.л.
- слоёное тесто на сливочном масле, размороженное400 г
- яйцо, взбитое1
Приготовление
- 1Обжарьте ароматику. Лук 8–10 мин до золотистости, чеснок ещё минуту. Полностью остудите.
- 2Приготовьте фарш. Курицу и свинину через мясорубку (средняя решётка). Печень в блендере до однородности. Соедините, добавьте сливки, яйца, остывший лук, коньяк, трюфельное масло и специи (мускатный орех, тимьян, соль, перец). Обжарьте пробную ложку для проверки вкуса. В конце вмешайте панировочные сухари: они впитают жидкость от печени и сливок, и холодный паштет будет держать форму при нарезке.
- 3Выложите 2/3 теста в форму 25×10 см (3–4 мм), с запасом 2 см по краям. Охладите 15 мин.
- 4Плотно заполните фаршем, разровняйте. Накройте оставшимся тестом, защипните края. Смажьте яйцом. Два отверстия ~1 см + фольговые дымоходы.
- 5Выпекайте при 180°C 60–70 мин до золотистости. Температура в центре — 72°C.
- 6Остудите 30 мин в форме, затем в холодильник минимум на 6 часов. Нарезайте холодным.