Франция · Мясные блюда

Домашний страсбургский паштет в тесте

Домашняя адаптация классического страсбургского паштета — без фуа-гра, но с тем же принципом: пряный фарш с коньяком, запечённый в золотистом слоёном тесте и нарезанный холодным.

120 мин✻8 порц.✻365 ккал
Домашний страсбургский паштет в тесте

Ингредиенты

  • куриная печень400 г
  • куриное филе300 г
  • свинина300 г
  • жирные сливки 30%150 мл
  • яйца2
  • белый лук1
  • чеснок2 зубч.
  • коньяк или бренди2 ст.л.
  • трюфельное масло1 ч.л.
  • молотый мускатный орех0.5 ч.л.
  • сушёный тимьян0.5 ч.л.
  • мелкая соль1.5 ч.л.
  • свежемолотый чёрный перец0.5 ч.л.
  • панировочные сухари3 ст.л.
  • слоёное тесто на сливочном масле, размороженное400 г
  • яйцо, взбитое1

Приготовление

  1. 1Обжарьте ароматику. Лук 8–10 мин до золотистости, чеснок ещё минуту. Полностью остудите.
  2. 2Приготовьте фарш. Курицу и свинину через мясорубку (средняя решётка). Печень в блендере до однородности. Соедините, добавьте сливки, яйца, остывший лук, коньяк, трюфельное масло и специи (мускатный орех, тимьян, соль, перец). Обжарьте пробную ложку для проверки вкуса. В конце вмешайте панировочные сухари: они впитают жидкость от печени и сливок, и холодный паштет будет держать форму при нарезке.
  3. 3Выложите 2/3 теста в форму 25×10 см (3–4 мм), с запасом 2 см по краям. Охладите 15 мин.
  4. 4Плотно заполните фаршем, разровняйте. Накройте оставшимся тестом, защипните края. Смажьте яйцом. Два отверстия ~1 см + фольговые дымоходы.
  5. 5Выпекайте при 180°C 60–70 мин до золотистости. Температура в центре — 72°C.
  6. 6Остудите 30 мин в форме, затем в холодильник минимум на 6 часов. Нарезайте холодным.