Китай · Мясные блюда · Высокобелковое
Свинина по-кантонски (Чар Сиу)
Жемчужина кантонской кухни — свиная шейка маринуется ночь в мёде, соевом соусе, устричном соусе, хойсине и китайской смеси «5 специй», затем запекается до глубокой карамелизации с хрустящими краями и лакированной глазурью. «Чар» — вилка, «Сиу» — жарить.
45 мин 520 ккал 4 порц Средне💪Высокобелковое🇨🇳Китай★★★★★4.8· 6 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 700 гсвиная шейка
- 2 ст. л.мёд
- 2 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.устричного соус
- 1 ст. л.китайского рисовый вино
- 1 ст. л.хойсин-соус
- 1 ч. л.сахар
- 1 ч. л.кунжутное масло
- 1 ч. л.китайской смеси «5 специй»
- 1 зубчикчеснок
Приготовление
- Нарезать свинину вдоль волокон на длинные куски толщиной 3–4 см.
- Смешать все ингредиенты маринада. Замариновать мясо в пакете или контейнере минимум на 8 часов, лучше — ночь.
- Разогреть духовку до 200°C (режим верх-низ или конвекция).
- Выложить мясо на решётку, под низ поставить поддон с водой. Запекать 25–30 минут, периодически смазывая оставшимся маринадом.
- За 5 минут до готовности увеличить температуру до 220°C для карамелизации.
- Нарезать поперёк волокон, подавать с рисом или лапшой, украсив зелёным луком.
Вопросы
Чар сиу (叉烧) — кантонское барбекю: свиная шейка маринуется в мёде, соевом соусе, устричном соусе и смеси «5 специй», затем запекается до карамелизации. Это основа кантонской кухни — подаётся с рисом, лапшой, в булочках.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the pork neck goes in for char siu. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.