Китай · Мясные блюда
Свинина по-кантонски (Чар Сиу)
Жемчужина кантонской кухни — свиная шейка маринуется ночь в мёде, соевом соусе, устричном соусе, хойсине и китайской смеси «5 специй», затем запекается до глубокой карамелизации с хрустящими краями и лакированной…
Ингредиенты
- свиная шейка или лопатка700 г
- мёд2 ст. л.
- соевый соус2 ст. л.
- устричный соус1 ст. л.
- китайское рисовое вино или сухой херес1 ст. л.
- хойсин-соус1 ст. л.
- сахар1 ч. л.
- кунжутное масло1 ч. л.
- китайская смесь пяти специй1 ч. л.
- чеснок, измельчённый1 зубчик
- зелёный лук, тонко нарезанный, для подачи2 шт.
Приготовление
- 1Нарезать свинину вдоль волокон на длинные куски толщиной 3–4 см.
- 2Смешайте все ингредиенты маринада в миске. Отложите около 4 ст. л. маринада в отдельную посуду для последующего смазывания — этот маринад не должен соприкасаться с сырым мясом. Замаринуйте свинину в оставшемся маринаде в пакете или контейнере минимум на 8 часов, лучше — на ночь.
- 3Разогреть духовку до 200°C (режим верх-низ или конвекция).
- 4Выложите мясо на решётку, установленную над поддоном с водой. Запекайте 25–30 минут, каждые 10 минут смазывая отложенным в шаге 2 маринадом (не тем, в котором лежало сырое мясо).
- 5За 5 минут до готовности увеличьте температуру до 220°C, чтобы глазурь карамелизовалась. Свинина готова, когда края глубоко карамелизовались, а термометр в самой толстой части показывает 63–68°C.
- 6Выньте свинину и дайте ей полежать на доске не меньше 3 минут, прежде чем резать: при 63°C этот отдых входит в режим безопасного приготовления, а заодно сок остаётся внутри. Затем нарежьте поперёк волокон и подавайте с рисом или лапшой, украсив зелёным луком.