США · Мясные блюда · Быстро
Говядина с брокколи (стир-фрай)
Тонко нарезанный флэнк стейк, промаринованный с крахмалом для нежности, обжаренный на максимальном огне и соединённый с хрустящей брокколи в глянцевом коричневом соусе. Самый популярный китайско-американский стир-фрай — лучше доставки.
30 мин 390 ккал 4 порц Средне⚡Быстро🇺🇸США★★★★★4.8· 5 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 500 гфлэнк стейк
- 500 гброкколи
- 4 чеснок
- 1 ч.л.свежий имбирь
- 3 ст.л.устричный соус
- 2 ст.л.соевый соус
- 1 ст.л.кунжутное масло
- 1 ст.л.коричневый сахар
- 2 ст.л.кукурузный крахмал
- ¼ ч.л.пищевая сода
- 120 млговяжий или куриный бульон
- 2 ст.л.растительное масло
- ½ ч.л.соль
Приготовление
- Нарежьте флэнк стейк поперёк волокон под углом 45° тонкими полосками 3–4 мм. Для удобства заморозьте мясо на 30–45 минут. Смешайте говядину с содой, соевым соусом, 1 ст.л. крахмала и 1 ст.л. воды. Маринуйте 15–20 минут. Сода размягчает мясо — это техника китайских ресторанов.
- Смешайте соус: устричный соус, оставшийся соевый соус, коричневый сахар, кунжутное масло, бульон и 1 ст.л. крахмала. Перемешайте до растворения крахмала. Отложите.
- Доведите подсоленную воду до кипения. Бланшируйте соцветия брокколи 45–60 секунд — должны стать ярко-зелёными и хрустящими. Сразу слейте и отложите.
- Разогрейте вок или тяжёлую сковороду на максимальном огне до дыма. Добавьте 1 ст.л. масла. Выложите говядину в один слой — не переполняйте сковороду, иначе мясо будет париться. Жарьте 1 минуту не трогая, затем перемешайте и жарьте ещё 30 секунд. Мясо должно быть готово на 80–90%. Отложите.
- Добавьте оставшееся масло, чеснок и имбирь, жарьте 20 секунд. Влейте соус по стенкам вока. Тушите 30 секунд до лёгкого загустения.
- Верните говядину и брокколи. Перемешивайте на сильном огне 30–60 секунд пока соус не покроет всё. Подавайте сразу с белым рисом.
Вопросы
Велвертинг — это ресторанная техника смягчения говядины перед жаркой. Метод: маринуйте тонко нарезанную говядину с небольшим количеством соды (¼ ч.л. на 500 г), соевым соусом и крахмалом 15–20 минут. Сода повышает pH поверхности, препятствуя сжатию белков при высокой температуре — получается шёлковая нежная говядина. Крахмал создаёт лёгкое покрытие, удерживающее влагу и дающее блеск в соусе.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for beef and broccoli stir-fry. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.