Rindfleisch mit Brokkoli im Wok
Dünn geschnittenes Flanksteak in Stärke mariniert für Zartheit, bei höchster Hitze angebraten und mit knackigem Brokkoli in einer glänzenden braunen Austern-Soja-Sauce kombiniert. Der beliebteste chinesisch-amerikanische Stir-Fry.
Zutaten
- 500 gFlanksteak
- 500 gBrokkoli
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TLfrischer Ingwer
- 3 ELAusternsoße
- 2 ELSojasoße
- 1 ELSesamöl
- 1 ELbrauner Zucker
- 2 ELSpeisestärke
- 0.25 TLNatron
- 120 mlRinder- oder Hühnerbrühe
- 2 ELPflanzenöl
- 0.5 TLSalz
Zubereitung
- Flanksteak gegen die Faser in 3–4 mm dicke Streifen unter 45° schneiden. Zum Erleichtern 30–45 Minuten einfrieren. Mit ¼ TL Natron, 1 EL Sojasoße, 1 EL Speisestärke und 1 EL Wasser mischen. 15–20 Minuten marinieren.
- Sauce mischen: Austernsoße, restliche Sojasoße, brauner Zucker, Sesamöl, Brühe und 1 EL Speisestärke. Beiseite stellen.
- Brokkoliröschen 45–60 Sekunden in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren bis leuchtend grün. Sofort abgießen.
- Wok bei höchster Hitze bis zum Rauchen erhitzen. 1 EL Öl zugeben. Fleisch in einer Schicht, 1 Minute nicht anfassen. 30 Sekunden rühren. Herausnehmen.
- Restliches Öl, Knoblauch und Ingwer, 20 Sekunden. Sauce an den Rand des Woks gießen. 30 Sekunden eindicken.
- Fleisch und Brokkoli zurück. Bei hoher Hitze 30–60 Sekunden schwenken. Sofort mit Reis servieren.
Fragen
Velveting ist die chinesische Technik zum Zartmachen. Methode: dünn geschnittenes Fleisch mit Natron (¼ TL pro 500g), Sojasoße und Speisestärke 15–20 Minuten marinieren. Natron hebt den pH-Wert und verhindert Proteinkontraktion. Speisestärke erzeugt eine leichte Beschichtung.
Zwei Ursachen. Zu viel Fleisch im Wok: Temperatur fällt, Fleisch gibt Wasser ab. In einer Schicht garen. Wok war nicht heiß genug — muss rauchen vor dem Öl. Brokkoli trägt auch zur Nässe bei wenn zu lange blanchiert — 45–60 Sekunden maximum.
Flanksteak ist die Standardwahl: sichtbare parallele Fasern erleichtern den feinen Schnitt gegen die Faser. 3–4 mm dicke Scheiben. Teilweises Einfrieren 30–45 Minuten erleichtert das Schneiden.
Nächster Ersatz: Hoisinsoße in gleicher Menge plus 1 TL Sojasoße (Zucker halbieren). Fischsoße funktioniert auch (halbe Menge — viel salziger). Ohne Austern: Sojasoße + 1 TL Worcestershire + Zucker + Sesamöl.
Brokkoli wird gelb durch zu viel Hitze. Separat 45–60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren — leuchtend grün und gerade zart. Sofort abgießen. Erst in den letzten 30–60 Sekunden zum Wok geben.
Bewerten
Rezepte per E-Mail
Ein Brief pro Woche: ein Rezept nach Ihrem Geschmack und alles Neue auf der Seite. Abmelden mit einem Klick.
Als Geschenk: Sergeis Kochbuch (E-Book).
Mit der Anmeldung akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung.
Verraten Sie uns, was Sie gern kochen (30 Sekunden) →Weiter stöbern
Weitere Gerichte aus dem Archiv — ausgewählt nach Überschneidung mit dem, was du gerade kochst.
An der Diskussion teilnehmen
Kommentare (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for beef and broccoli stir-fry. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.