USA · Fleischgerichte · Schnell
Rindfleisch mit Brokkoli im Wok
Dünn geschnittenes Flanksteak in Stärke mariniert für Zartheit, bei höchster Hitze angebraten und mit knackigem Brokkoli in einer glänzenden braunen Austern-Soja-Sauce kombiniert. Der beliebteste chinesisch-amerikanische Stir-Fry.
30 Min 390 kcal 4 Pers Mittel⚡Schnell🇺🇸USA★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 500 gFlanksteak
- 500 gBrokkoli
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TLfrischer Ingwer
- 3 ELAusternsoße
- 2 ELSojasoße
- 1 ELSesamöl
- 1 ELbrauner Zucker
- 2 ELSpeisestärke
- ¼ TLNatron
- 120 mlRinder- oder Hühnerbrühe
- 2 ELPflanzenöl
- ½ TLSalz
Zubereitung
- Flanksteak gegen die Faser in 3–4 mm dicke Streifen unter 45° schneiden. Zum Erleichtern 30–45 Minuten einfrieren. Mit Natron, Sojasoße, 1 EL Speisestärke und 1 EL Wasser mischen. 15–20 Minuten marinieren.
- Sauce mischen: Austernsoße, restliche Sojasoße, brauner Zucker, Sesamöl, Brühe und 1 EL Speisestärke. Beiseite stellen.
- Brokkoliröschen 45–60 Sekunden in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren bis leuchtend grün. Sofort abgießen.
- Wok bei höchster Hitze bis zum Rauchen erhitzen. 1 EL Öl zugeben. Fleisch in einer Schicht, 1 Minute nicht anfassen. 30 Sekunden rühren. Herausnehmen.
- Restliches Öl, Knoblauch und Ingwer, 20 Sekunden. Sauce an den Rand des Woks gießen. 30 Sekunden eindicken.
- Fleisch und Brokkoli zurück. Bei hoher Hitze 30–60 Sekunden schwenken. Sofort mit Reis servieren.
Fragen
Velveting ist die chinesische Technik zum Zartmachen. Methode: dünn geschnittenes Fleisch mit Natron (¼ TL pro 500g), Sojasoße und Speisestärke 15–20 Minuten marinieren. Natron hebt den pH-Wert und verhindert Proteinkontraktion. Speisestärke erzeugt eine leichte Beschichtung.
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Comments (1)
The pan needs to be properly hot before the flank steak goes in for beef and broccoli stir-fry. A lukewarm pan steams instead of sears. Wait until you see the faintest wisp of smoke — that's your signal.