Nigeria · Мясные блюда · Без глютена
Нигерийский говяжий суя
Суя — нигерийская уличная еда в самом простом виде: тонко нарезанная говядина на шампурах, покрытая яджи — сухой смесью специй на основе молотого жареного арахиса, кайенского перца, имбиря и паприки — жарится на сильном огне. Яджи наносят дважды: до жарки как маринад, сразу после как сухое покрытие на горячее мясо.
45 мин 320 ккал 4 порц Средне🌾Без глютена🇳🇬Nigeria★★★★★5.0· 1 отзывов
Ингредиенты
ПорцииМетрическая
- 700 гговяжий сирлойн или фланк-стейк
- 100 гжареный арахис
- 2 ч.л.кайенский перец
- 2 ч.л.копчёная паприка
- 1.5 ч.л.молотый имбирь
- 1 ч.л.чесночный порошок
- 1 ч.л.луковый порошок
- 1 бульонный кубик
- 1 ч.л.соль
- 2 ст.л.арахисовое или растительное масло
- 1 крупный красный лук
- 2 спелые помидоры
Приготовление
- Приготовить яджи. Смешать молотый арахис, кайенский перец, паприку, имбирь, чесночный порошок, луковый порошок, разкрошенный кубик и соль. Разделить на две равные части: одна для маринада, вторая для финиша.
- Замариновать говядину. Обвалять полоски мяса в первой части яджи. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь. Масло не добавлять.
- Нанизать на шампуры. Замочить деревянные шампуры в воде 20 минут. Нанизать полоски гармошкой, плотно прижимая друг к другу. Смазать обе стороны тонким слоем масла.
- Жарить на сильном огне. Жарить на угольном или газовом гриле 4-5 минут с каждой стороны. Или в духовке 220°C на решётке 12 минут, затем 3 минуты под грилем.
- Финиш яджи и подача. Снять с гриля сразу. Пока мясо горячее, обильно посыпать вторую порцию яджи с обеих сторон. Подавать с нарезанным луком и томатами.
Вопросы
Яджи — сухая смесь специй на основе молотого жареного арахиса. Базовый состав: 4 ст.л. молотого сухого арахиса или кули-кули, по 1 ч.л. кайенского перца, копчёной паприки, молотого имбиря, чесночного порошка, лукового порошка, 1 кубик Maggi, 0,5 ч.л. соли. Хранить до 3 недель. Главное: арахис должен быть абсолютно сухим до помола.
Оцени
Rate this recipe
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
Суя — это уличная еда Лагоса в её самой базовой форме, и главный секрет — правильный yaji. Видел как его готовят прямо у мангала: орехи молотят в абсолютно сухую пудру, не пасту. Если арахис слишком масляный — всё пропало, специи не прилипнут к мясу. Традиционно используют kuli-kuli (пережаренный арахисовый жмых после выжимки масла), но подходит и обычный жареный арахис, главное — измельчать короткими импульсами в кофемолке.