Нигерия · Мясные блюда

Нигерийский говяжий суя

Суя — нигерийская уличная еда в самом простом виде: тонко нарезанная говядина на шампурах, покрытая яджи, сухой смесью специй на основе молотого жареного арахиса, кайенского перца, имбиря и паприки, и обжаренная на…

45 мин✻4 порц.✻620 ккал
Нигерийский говяжий суя

Ингредиенты

  • говяжий сирлойн или фланк-стейк700 г
  • жареный арахис100 г
  • кайенский перец2 ч. л.
  • копчёная паприка2 ч. л.
  • молотый имбирь1.5 ч. л.
  • чесночный порошок1 ч. л.
  • луковый порошок1 ч. л.
  • бульонный кубик1
  • соль1 ч. л.
  • арахисовое или растительное масло2 ст. л.
  • крупный красный лук1
  • спелые помидоры2

Приготовление

  1. 1Приготовить яджи. Смолоть жареный арахис в сухую рассыпчатую крошку (или взять порошок кули-кули) и смешать в миске с кайенским перцем, паприкой, имбирём, чесночным и луковым порошком, раскрошенным бульонным кубиком и солью. Хорошо перемешать. Разделить на две равные части: одну для маринада, вторую для финальной посыпки. Яджи делается на арахисе. Если за столом есть аллергик на арахис, арахис в смесь не класть: одна смесь сушёных специй без арахиса — как раз то, чем многие мастера суя натирают мясо перед жаркой.
  2. 2Замариновать говядину. Нарезать мясо поперёк волокон полосками толщиной 5–6 мм. Обвалять полоски в одной части яджи, чтобы покрыть каждую сторону. Накрыть и убрать в холодильник минимум на 30 минут, лучше на ночь. На этом этапе масло не добавлять.
  3. 3Нанизать на шампуры. Если шампуры деревянные, замочить их в воде минимум на 20 минут (начать, пока мясо маринуется); плоским металлическим замачивание не нужно. Нанизать полоски гармошкой, чтобы они лежали ровно. Куски плотно прижимать друг к другу, чтобы мясо не пересохло. Обе стороны слегка смазать маслом.
  4. 4Жарить на сильном огне. Жарить на угольном или газовом гриле на прямом сильном жаре по 4–5 минут с каждой стороны, пока края не обуглятся и корочка из специй не схватится. Или в духовке при 220°C на решётке 12 минут, затем 3–4 минуты под грилем.
  5. 5Посыпать яджи и подавать. Сразу снять с гриля. Пока мясо горячее, щедро посыпать обе стороны отложенной второй частью яджи. Подавать с нарезанным луком и помидорами. Дополнительно яджи подать отдельно.